Hakkebøffer med bolchebeder, pærer, grønne linser, sesam-tahindressing & karse

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Kom tahin i en skål, og pisk det sammen med lidt citronsaft. Hak ca, halvdelen af hvidløget, tilsæt det og lidt salt til dressingen, og rør den godt sammen. Tilsæt lidt vand lidt af gangen, og pisk dressingen, til den er cremet og let flydende. Smag tahin-dressingen til med salt, peber og evt. lidt sukker.

Kog linserne i rigeligt vand med salt, til de netop er møre. Det tager typisk 10-12 min. 

Kom imens sesamfrøene i et ovnfast fad, og bag dem gyldne i ovnen ved 200 grader i 6-8 min. Kom lidt salt ved, og knus dem groft med en morter eller i en blender.

Skræl bederne, og skær dem og pærer i tynde skiver på et mandolinjern.

Riv skallen af citronen fint, og vend den og 2/3 af de ristede og letknuste sesamfrø sammen med beder og pærer. Vend det hele godt rundt med drænede kogte linser og tahin-dressingen. 

Smag til med salt og peber samt evt. en lille smule honning/sukker. Lad salaten trække i 5-8 min., mens du steger bøfferne. 

Form det hakkede kød til bøffer, der er ca. 1,5 cm høje. 

Hak et mønster i hakkedrengene med en stor kokkekniv på begge sider. 

Krydr dem generøst på begge sider med salt og sort peber. 

Steg dem i halvt neutral olie og halvt smør i ca. 3 min. på hver side, til de er lige lidt under gennemstegt. 

Pil og skær resten af hvidløget i tynde skiver. Kom det på panden sammen med 2-3 klumper frisk smør, og lad smørret bruse af. Steg til hvidløgsskiverne er nøddebrune og sprøde. 

Som vist på billedet med de sprøde hvidløg ovenpå bøfferne. Drys generøst med det sidste ristede sesam, og klip og drys karse over retten.