Hanoi - Cha ca la vong med havkat, dild og gurkemeje

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Skyl risene grundigt i rigeligt koldt vand. Hæld dem i en gryde, og rør rundt med en ske eller med hånden. Kassér derefter vandet, der er blevet hvidt. Gentag, indtil vandet er klart.

Kog rigeligt vand (som når du koger pasta) op med lidt salt i. Kom ris i, når vandet koger. Sæt låg på, bring tilbage i kog, og skru ned, så risene netop koger! Sæt uret, tik, tak - efter 9 min. hældes vandet fra. På med låget igen, skru ned på 1, og lad risene trække 5-10 min.

Skræl eller skrab skrællen af gurkemejeroden. Snit den fint, kør den til en pasta i en morter, eller riv den fint. Pas på den farver, og er svær at få af.

Skyl dilden, og pluk den i store, grove kviste med stilken på.

Soignér og del forårsløg i 3-4 cm lange stykker. Del dem evt. på langs, hvis de er tykke.

Skær chili i tynde skiver.

Skræl ingefær, og riv den fint på et rivejern.

Rist peanuts på en pande, til de er gyldne, hak dem groft, og drys med lidt fint salt.

Del fisken i små mundrette bidder, og kom dem i en skål. Krydr med lidt salt og peber. Vend med gurkemeje, revet limeskal, 1/3 af fiskesaucen og 1 spsk. hvedemel pr. person.

Rør det sidste fiskesauce med limesaft, og tilsæt ca. samme mængde sukker (gerne rørsukker), som der er væske. Tilsæt skåret chili, ingefær og grofthakkede, ristede peanuts.

Steg de marinerede fiskestykker i rigelig, ret varm, neutral olie. Når fisken er sprød og gylden på den ene side, vendes den, og der toppes med dild og forårsløg, som lige netop skal have varme nok til, at de falder lidt sammen uden at blive grå og slatne. Servér straks.

Som vist på billedet. Spis fisk, dild og forårsløg ovenpå ris, og top med dippen.