Hasselnøddepaneret rødtunge i ovn med pasta i cremet sweet potato sauce og ristet grønkål
Fremgangsmåde
Pasta: Skræl kartoflerne og skær dem i ensartede tern. Vend dem sammen med olie, salt og peber, bred dem ud på en bageplade og bag dem godt møre i en 200 grader varm ovn i 15-20 min. Kør dem til en fin pure i en foodprocessor og tilsæt mælken lidt ad gangen til blandingen er blød og glat. Hak skalotteløg og hvidløg fint og sauter dem i smørret og 2 spsk. olie uden de tager farve. Tilsæt melet og lad det riste af i 1 min. Tilsæt mælkeblandingen lidt ad gangen under konstant piskning til saucen er tyk og cremet og smag til med salt og peber. Kog pastaen (fx spaghetti, penne eller rigatoni) som anvist på emballagen og flyt den – med en hulske – direkte over i saucen. Tilsæt 1 dl parmesanost - vend godt rundt og smag til. Tilsæt evt. lidt ekstra pastavand - hvis konsistensen ønskes mere lind.
Kål: Trim grønkålen for grove ribber, skyl bladene godt og slyng dem tørre. Vend dem sammen med 2 spsk. olie, ½ dl parmesanost, et nip salt og et godt kværn peber. Bred bladene ud på en bageplade og rist dem sprøde øverst i den 200 grader varme ovn i ca. 15 min. Vend rundt i dem et par gange undervejs.
Fisk: Hak hasselnødderne fint og bland dem sammen med raspen. Krydr fileterne med salt og peber og vend dem i nøddeblandingen. Læg fileterne på en bageplade, dryp dem med lidt olie og bag dem møre og gyldne i den 200 grader varme ovn i ca. 10 min.
Server sammen med godt groft brød og en simpel salat af friske æbler i skiver vendt sammen med dijonsennep, honning og lidt olie.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften