Hasselnøddepaneret rødtunge på risotto med karamelliserede rødløg, spinat og 2 slags ost

Risotto: Pil rødløgene, flæk dem på langs og snit dem i tynde skiver. Vend løg, sukker, lidt olie, salt og peber sammen og bred det jævnt ud på en bageplade. Bag løgene ved 160 grader i ca. 30 min. til de er møre, gyldne og karamelliserede. Hak hvidløgene fint og klip tomaterne i tynde strimler. Sauter begge dele i olie uden de tager farve. Skyl risene under koldt vand, kom dem i gryden og vend rundt til de er "klare". Hæld hvidvinen ved og rør til væden er suget op. Tilsæt hønsefond af flere omgange - lad risene optage al væden før der igen tilsættes ny, og rør jævnligt. Skyl spinaten godt, pluk basilikummen og skær mozzarellaen i små tern. Rør alle tre ting i den møre risotto sammen med parmesan og 2 spsk. smør. Smag til med salt og peber og top med de karamelliserede rødløg ved servering.

Fisk: Rist hasselnødderne gyldne i ovnen eller på en tør pande. Kom dem i et rent viskestykke og gnid skallen af. Hak hasselnødderne fint i en foodprocessor og rør dem med rasp, salt og peber. Pisk ægget sammen, vend fiskefileterne deri og dernæst i hasselnødderaspen. Steg fileterne gyldne i halvt smør og halvt olie - eller rul dem sammen og bag dem møre i ovnen ved 200 grader i ca. 12 min.

Giv en sprød grøn salat og godt groft brød til.