Hasselnøddepaneret rødtunge på risotto med karamelliserede rødløg, spinat og 2 slags ost
Fremgangsmåde
Risotto: Pil rødløgene, flæk dem på langs og snit dem i tynde skiver. Vend løg, sukker, lidt olie, salt og peber sammen og bred det jævnt ud på en bageplade. Bag løgene ved 160 grader i ca. 30 min. til de er møre, gyldne og karamelliserede. Hak hvidløgene fint og klip tomaterne i tynde strimler. Sauter begge dele i olie uden de tager farve. Skyl risene under koldt vand, kom dem i gryden og vend rundt til de er "klare". Hæld hvidvinen ved og rør til væden er suget op. Tilsæt hønsefond af flere omgange - lad risene optage al væden før der igen tilsættes ny, og rør jævnligt. Skyl spinaten godt, pluk basilikummen og skær mozzarellaen i små tern. Rør alle tre ting i den møre risotto sammen med parmesan og 2 spsk. smør. Smag til med salt og peber og top med de karamelliserede rødløg ved servering.
Fisk: Rist hasselnødderne gyldne i ovnen eller på en tør pande. Kom dem i et rent viskestykke og gnid skallen af. Hak hasselnødderne fint i en foodprocessor og rør dem med rasp, salt og peber. Pisk ægget sammen, vend fiskefileterne deri og dernæst i hasselnødderaspen. Steg fileterne gyldne i halvt smør og halvt olie - eller rul dem sammen og bag dem møre i ovnen ved 200 grader i ca. 12 min.
Giv en sprød grøn salat og godt groft brød til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften