Havbrasfilet med krydderurteolie, tomat/avokadosalsa og sesamkartofler
Fremgangsmåde
Kartofler: Skrub kartoflerne og kog dem netop møre i letsaltet vand. Vend de afdampede kartofler med 2 spsk. olivenolie, sesamfrø, salt og peber og bag dem ved 200 grader i ca. 10 min. til kartofler og sesamfrø er gyldne.
Salsa: Skær baconskiverne i tynde strimler på tværs, rist dem sprøde og dryp dem godt af på køkkenrulle. Skær avokadokødet og tomaterne i små tern og hak rødløget meget fint. Vend bacon, avokado, tomater, løg og hakket koriander med 2 spsk. olivenolie, limesaft, salt og peber og smag til. Lad det trække køligt indtil brug.
Fisk: Blend krydderurter, hvidløg, 4 spsk. olivenolie, salt og peber til en helt glat krydderolie. Rens fisken for evt. skæl og dup den tør. Lav to dybe ridser på skindsiden af hver filet og krydr med salt og peber. Pensl fileterne med krydderurteolien og læg den i et smurt fad. Bag fisken ved 200 grader i ca. 10 min. Lad fisken trække under dække i ca. 5 min. inden servering – pensl med krydderurteolien flere gange undervejs.
Server med godt groft brød og en blandet grøn salat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
En krydderurt er en plante, der hel eller kun let findelt tilsættes maden for at fremhæve en smag eller få maden til at smage af noget ekstra. Urterne kan bruges både tørrede og helt friske. De har været brugt som smagsgivere gennem hele historien og utvivlsomt også før. Wikipedia
Kommentarer og forslag til opskriften