Havkat med tomatragout, krydderurtesalat og wasabigitter
Fremgangsmåde
Wasabigitter: Dijonsennep, wasabi og hvedemel røres sammen. Massen kommes i et lille kræmmerhus og sprøjtes ud som et gitter på en bageplade eller bagepapir og bager i ca. 5 min. ved 200 grader. (Kan også laves uden wasabi).
Tomatragout: Blancher tomaterne i kogende vand, pil skindet af og skær tomaterne i både. Skær skalotteløgene i grove tern og svits dem på en pande i lidt olie. Tilsæt tomaterne og lad det hele småkoge i ca. 5 min., indtil evt. væde er væk. Smag til med salt, peber og finthakket løvstikke.
Krydderurtesalat: Skyl krydderurterne (begræns mængden af løvstikke, da den har en markant smag.). Bland alle krydderurterne i en skål og tilsæt lidt god olivenolie.
Fisk: Skær fisken i portionsstykker, vend dem i durummel og steg dem på en varm pande i lidt olie. Krydr med salt og peber. Steg i ca. 2-3 min. på hver side (afhængig af tykkelse).
Anretning: Start med at lægge tomatragout på tallerknen, ovenpå lægges fisken, dernæst krydderurtesalaten og til sidst lægges et stykke af wasabigitteret på toppen.
Server sammen med små nye kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften