Havkat med tomatragout, krydderurtesalat og wasabigitter

Wasabigitter: Dijonsennep, wasabi og hvedemel røres sammen. Massen kommes i et lille kræmmerhus og sprøjtes ud som et gitter på en bageplade eller bagepapir og bager i ca. 5 min. ved 200 grader. (Kan også laves uden wasabi).

Tomatragout: Blancher tomaterne i kogende vand, pil skindet af og skær tomaterne i både. Skær skalotteløgene i grove tern og svits dem på en pande i lidt olie. Tilsæt tomaterne og lad det hele småkoge i ca. 5 min., indtil evt. væde er væk. Smag til med salt, peber og finthakket løvstikke.

Krydderurtesalat: Skyl krydderurterne (begræns mængden af løvstikke, da den har en markant smag.). Bland alle krydderurterne i en skål og tilsæt lidt god olivenolie.

Fisk: Skær fisken i portionsstykker, vend dem i durummel og steg dem på en varm pande i lidt olie. Krydr med salt og peber. Steg i ca. 2-3 min. på hver side (afhængig af tykkelse).

Anretning: Start med at lægge tomatragout på tallerknen, ovenpå lægges fisken, dernæst krydderurtesalaten og til sidst lægges et stykke af wasabigitteret på toppen.

Server sammen med små nye kartofler.