Havtaske a la saltimbocca med pancetta og salvie

Gratin: Skrub kartoflerne godt, riv dem groft og vend dem sammen med lidt salt. Læg dem i et dørslag og lad vandet trække ud af kartoflerne i 10 min. Snit porre og oliven i tynde skiver, snit de soltørrede tomater i strimler og pluk basilikumbladene af stilkene. Vend de drænede kartofler sammen med porrer, oliven, tomater, hele basilikumblade, kapers, revet ost, revet parmesan, lidt salt og peber og fordel blandingen i et smurt ovnfast fad. Pisk fløde og cremefraiche sammen og hæld det over kartoflerne. Sæt fadet i en 200 grader varm ovn i 35-45 min. til kartoflerne er møre og overfladen godt gylden. Gratinen har kun godt af at hvile tildækket i 10-15 min. inden servering.

Fisk: Trim havtaskehalen fri for de seje hinder med en skarp kniv og skær kødet fra benet i 2 flotte fileter. Skær fileterne i ½ cm tykke skiver med et let skråt snit. Krydr med lidt salt og peber og læg et salvieblad på hver. Klip pancettaskiverne i ligeså mange stykker, som der er fisk, læg dem ovenpå salvien og fæstn det hele med en tandstikker. Varm lidt olie op på en pande, læg fiskene på med pancettaen nedad og steg dem gyldne. Vend dem et øjeblik til fisken er helt mør og server.

Server sammen med en sprød grøn salat og godt italiensk brød.