Havtaskehalefilet med kartoffelskæl og bagte cherrytomater på bund af dildstuvet persillerod

Fisk: Fjern hinder på havtaskehalen. Skær fileterne i portionsstykker, rids dem i overfladen, krydr med salt og peber og pensl med æggehvide. Kartoflen skæres i meget tynde skiver (kan evt. rives på et rivejern), vendes i æggehvide og lægges ovenpå portionsstykkerne - som fiskeskæl. Krydr med lidt salt. Steges i olivenolie på en hed pande med kartoffelsiden nedad i ca. 1 min. indtil skorpen får farve. Det kræver lidt fingernemhed at få placeret fileterne med kartoffelsiden nedad. Tag stykkerne af panden, læg dem i et ildfast fad og bag dem færdige i ovnen ved 190 grader i ca. 8-10 min. Tag dem ud, overdæk dem og lad dem trække i yderligere 3-5 min. inden servering.

Dildstuvet persillerod: Skræl persillerødderne (pastinakker kan også bruges) og skær dem i grove tern. Hak skalotteløgene fint og sauter dem i lidt olie i en gryde i ca. 1 min. Tilsæt hvidvin og dildstilke og lad det koge ind til det halve. Tilsæt herefter hønsefond og lad det igen koge ind til det halve. Tilsæt fløde og persillerødder og lad det småkoge under omrøring indtil persillerrødderne er møre (men stadig med bid i). Juster evt. med lidt mere fløde hvis saucen bliver for tyk. Til sidst tilsættes hakket dild og der smages til med salt og peber.

Bagte cherrytomater: Tomaterne skæres med en spids kniv rundt om "maven". Dyppes kort i kogende vand (i ca. 5 sek.) og lægges i koldt vand. Bunden af tomaterne befries for skind og den øverste del krænges op over stilken (se billedet). Sættes i et fad med lidt olivenolie og balsamico og krydres med salt og peber. Bages i ovnen sammen med fisken.

Retten serveres med salat og råstegte kartofler.