Havtaskehale i oliven/kaperspanering med cremet pasta og cherrytomater
Fremgangsmåde
Fisk: Ordn havtasken som beskrevet på bagsiden og skær den i 4-6 ensartede stykker. Skær olivenkødet fri af stenene og hak det sammen med kapers – ikke for fint og ikke for groft. Hak persille og hvidløg fint og bland det med oliven, kapers, rasp, citronsaft, salt og peber. Pisk 1 spsk. olivenolie i og lad det lige samle sig. Dyp hvert stykke fisk i blandingen på alle sider og læg dem i et lille ildfast fad. Fordel resten af blandingen over fisken, dryp med lidt olivenolie og bag fisken ved 175°C i 10-14 min.
Pasta: Kog pastaen al dente i letsaltet vand og hæld det over i et dørslag. Sæt gryden over varmen igen og kom fløde og pesto i. Krydr med salt og peber og lad det koge lidt ind inden pastaen kommes i. Halver tomaterne, kom dem ved og vend det hele forsigtigt sammen. Smag til og anret pastaen i dybe tallerkner - riv evt. lidt parmesan henover.
Server fx med grillet squash, grøn salat og/eller groft brød til.
Bonusinfo
Skagenfoods udvalgte grønne oliven er Nocellara oliven som gror på den solbeskinnede Rocca Messina ca. 40 kilometer øst for Rom. Denne familiegård er som en af de meget få certificeret til at have Oliventræerne certificerede som Økologiske. Olivene plukkes i oktober, november og december hvorefter de bringes i saltlage for at fjerne den bitre smag som er i alle oliven. Herefter udvandes de med frisk vand for at nedbringe saltindholdet i frugten. Super godt til salater, pizza, fisk og kød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften