Havtaskehale med romescosauce og porrer

Romescosauce: Læg hele tomater og 3 store fed hvidløg (med skal) på en bageplade og bag dem i en forvarmet ovn ved 180 grader i 20 min. Efter 13 minutter lægger du mandlerne ind, men hold øje med dem, da de nemt brænder på - tag dem ud, så snart de er gyldne. Pil skallerne af de bagte hvidløg og flå skindet af tomaterne. Kom mandler, hvidløg og chiliflager (brug en mængde efter behag) i en foodprocessor og blend til alt er helt finthakket. Tilsæt tomaterne og blend videre. Hæld langsomt ca. 1½ dl olivenolie i blenderen i en tynd stråle, mens maskinen kører. Tilsæt 1 spsk. rødvinseddike og sukker og blend til det er blandet. Smag til med ekstra rødvinseddike samt salt og peber. Saucen kan med fordel laves dagen før. Den kan holde sig i ca. 3 dage i køleskabet.

Fisk: Fjern de tynde hinder omkring havtasken - men lad benet sidde, skyl fisken og dup den tør. Dæk fisken med skinken (eller bacon) og gnid den let med olivenolie. Krydr med salt og peber - men pas på med saltet, da skinken også er salt. Læg fisken på en bageplade og bag den i en 200 grader varm ovn i ca. 20 min. (til fisken er mælkehvid og nem at skille i flager). Test det ved at løfte skinken op fra fisken langs rygbenet og skære en lille stump fisk af for at se, om den er færdig.

Porrer: Fjern toppen på porrerne helt ned til den lysegrønne/hvide del og skyl porrerne godt for jord. Skær porrerne ud i store stykker på 3-4 cm. Pil 1 stort fed hvidløg og skær det i tynde skiver. Fjern kerner og de hvide "frøvægge" fra chilien og hak chilien i fine strimler. Varm en pande op og kom lidt olie på. Svits det hele ved middel til høj varme i ca. 5 min. Husk at røre lidt i det engang imellem, så porrerne bliver møre og tager farve uden at blive brændte. Krydr med salt og peber. Fjern stenen på olivenerne. Del hver oliven i fire og læg dem på panden i de sidste 30 sekunder.

Anretning: Skær ned gennem skinken og fisken langs rygbenet, og skær de to fileter fri. Skær hver filet i 2 eller 3 stykker og anret dem på varme tallerkener sammen med porrerne og en skefuld romescosauce.

Server sammen med godt brød og frisk pasta eller kartofler.