Havtaske stegt i Skagenskinke med sauce Basquaise

Tomat og peberfrugt skæres i små tern, halvdelen sauteres i olivenolie sammen med 2 hakkede fed hvidløg, piment d’espelette og lidt af skinken, der er finthakket. Tilsæt de udblødte bønner (udblødt mindst 6-8 timer) - (alternativt kan bruges kogte hvide bønner fra dåse, da skal kogetiden nedsættes til ca 15 minutter) samt safran og hvidvin. Reducér vinen til det halve og tilsæt hønsefond. Lad dette simre ved lav varme i en time til 5 kvarter alt imens du hele tiden sørger for at skumme eventuelle urenheder af. Når bønnerne er møre uden at være smattede, tilsættes den anden halvdel af de skårede tomater og peberfrugter. Lige inden servering monteres den kogende sauce med små tern af smør, tilsæt basilikumblade skåret i fine strimler og smag til med salt og peber samt citronsaft.

Fif: har du ikke Piment D’espelette kan du sagtens erstatte det med god ikke for stærk paprika. Safran derimod har ingen substitut - har du ikke safran på hylden undlader du blot. 

Puds de grå yderste hinder af havtaskehalen med en smal skarp kniv - pas på ikke at skære for meget af de lækre dyre hvide kød af ! Vær omhyggelig og giv dig god tid. Skær kødet fra benet på langs af det bruskagtige ben. Del det fine fiskekød i mindre medaljoner.

NB: Er benet allerede fjernet - skæres kødet blot ud i mindre stykker.

Derefter: Fiskestykkerne krydres med salt og peber og rulles så ind i en tynd skive skinke. Fisken steges på en pande, med 4 hele fed hvidløg, primært på den ene side (start med den flotte ensartede side) i ca. 2-3 min., indtil den er pæn gylden, hvorefter den vendes og steges i kort tid på den anden side. Lad fisken trække et par minutter inden servering.

Som anvist på billedet – Her er serveret lidt stegt kål (bok choy) og chips af violette kartofler til.

Servér godt brød og evt. en grøn salat dertil. Nydes gerne med en iskold hvidvin fra Baskerlandet.