Hel bagt havbras på bund af kartofler, oliven, citron og rosmarin
Fremgangsmåde
Gulerødder: Skrub gulerødderne og halver dem på langs. Vend dem sammen med 2 spsk. olie, de friske timianblade, tørret oregano, salt og peber. Bred dem ud på en bageplade og bag dem gyldne og møre i en 200 grader varm ovn i ca. 20 min.
Fisk: Skrub kartoflerne godt og kog dem lige knapt møre i letsaltet vand (ca. 10 min.). Lad dem dampe tørre og skær dem i ½ cm tykke skiver. Vend kartoflerne sammen med finthakket hvidløg, oliven, bladene fra 1 rosmarinkvist, citronskal, 3 spsk. olivenolie, salt og peber. Bred blandingen ud i et ovnfast fad passende til fisken. Gå fisken efter for skæl, dup den tør og krydr den med salt og peber indvendigt og udvendigt. Skær citronen i grove stykker og læg dem ind i fisken sammen med de resterende 2 rosmarinkviste. Læg fisken oven på kartoflerne og pensl med olie. Sæt fadet i en 200 grader varm ovn i 15 min., hæld vinen over og bag i yderligere 10 min. til fisken er mør og kartoflerne gyldne.
Server retten sammen med en sprød grøn salat og godt italiensk brød.
Bonusinfo
Skagenfoods udvalgte grønne oliven er Nocellara oliven som gror på den solbeskinnede Rocca Messina ca. 40 kilometer øst for Rom. Denne familiegård er som en af de meget få certificeret til at have Oliventræerne certificerede som Økologiske. Olivene plukkes i oktober, november og december hvorefter de bringes i saltlage for at fjerne den bitre smag som er i alle oliven. Herefter udvandes de med frisk vand for at nedbringe saltindholdet i frugten. Super godt til salater, pizza, fisk og kød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften