Hel braiseret slethvar med citron, hvidløg og syltede tomater med rosmarin
Fremgangsmåde
Fisk: Læg fisken (som gerne må skæres i portionsstykker) i et passende størrelse ovnfast fad - det må ikke være for stort, det skal passe, så fiskestykkerne kan ligge ved siden af hinanden. Kog kalvefonden op og hæld den over fisken, fisken skal næsten dækkes (hvis der er for meget væde gemmes den i gryden, til saucen skal laves). Tilsæt revet citronskal, saft fra ½ citron samt 2 dl olivenolie. Stil fadet i en 190 grader varm ovn i 20-25 min. (afhængig af tykkelsen på fisken). Lad fisken trække i yderligere 10 min. Pil 4 fed hvidløg og pak dem ind i stanniol sammen med lidt salt og olivenolie. Bag dem sammen med fisken til de er møre. Hæld lagen fra fisken i en gryde og kog den ind. Smag saucen til med de bagte hvidløg (som presses), lidt smør samt salt og peber.
Tomater: Tomaterne skæres med en spids kniv rundt om "maven". Dyp dem kort tid i kogende vand (ca. 5 sek.) og læg dem derefter i koldt vand. Lav en varm lage af 1 dl olie, eddike og krydderier (1 fed hvidløg, rosmarin, laurbærblad og et finthakket skalotteløg). Befri bunden af tomaterne for skind og kræng den øverste del op over stilken (se billedet). Hæld den varme lage over og lad tomaterne trække i ca. 20 min. før servering. Gem evt. lagen til en god salatdressing.
Server retten sammen med ovnbagte kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften