Hel flået rødtunge i hvidvin med cherrytomater, spinat og svampe
Fremgangsmåde
Fisk: Krydres med salt og peber og lægges i et passende ovnfast fad. Læg smørret på i små klatter og hæld hvidvinen ved. Dæk med stanniol og damp fisken i en 200 grader varm ovn i ca. 15 min. til den er netop mør.
Sauce/grønt: Rens svampene, del dem i mundrette bidder og hak hvidløgene fint. Rist begge dele i lidt olie, salt og peber til svampene er let gyldne og lige knapt møre – tag dem af panden. Skyl spinaten godt, fjern evt. grove stilke og slyng den tør. Sauter spinaten med lidt salt og peber til væden er fordampet og tag også den af panden. Tag fisken ud af ovnen, hæld væden over i panden, kog den ind med fløden til saucen tykner og smag til med salt og peber. Fordel spinaten ovenpå fisken og hæld saucen over. Drys med svampe, halve cherrytomater og pinjekerner og stil igen fadet i den 200 grader varme ovn i 5-10 min. til pinjekernerne har taget lidt farve.
Server straks med små kogte kartofler og en sprød grøn salat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften