Hel kuller med fennikel og citron, grøn salat med friske ærter og mormordressing
Fremgangsmåde
Kuller: Skyl fisken og rens den for evt. skæl og urenheder. Lav tre dybe ridser på hver side af fisken og gnid den i lidt salt og peber. Trim fenniklen, halver den og snit i tynde skiver. Bred dem ud på et langt stykke stanniol og læg fisken ovenpå. Drys citronskallen henover og læg smørret i tynde skiver ovenpå fisken. Luk stanniolen til, så saften ikke kan løbe ud. Læg pakken på grillen, ved ikke alt for kraftig varme og giv fisken ca. 20-30 min. afhængigt af størrelse til den er gennembagt og kødet nemt slipper benene.
Salat: Skyl salaten, dryp godt af og bræk bladene i mundrette stykker. Kom dem i en skål og vend ærterne i. Pisk fløde, citron, sukker, salt og peber godt sammen og smag til. Hæld dressingen over salaten lige inden servering.
Server fisken hel med salaten og giv små nykogte kartofler, godt brød og rabarberkompot til!
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften