Hel kulmule med cajunkrydderi, citronsmør og ristet grønt
Fremgangsmåde
Fisk: Skyl fisken godt, dup den tør og lav fire dybe ridser på hver side. Bland de tørre krydderier (salt, paprika, timian og oregano) og gnid fisken grundigt ind i dem – både udvendigt og indvendigt. Lad fisken trække 10 min., mens ovn og bageplade varmes op til 225°C. Læg fisken på bagepapir på den varme bageplade, dryp med 3 spsk. olivenolie og sæt den i ovnen. Bag den 10-12 min. til kødet er gennembagt og skindet godt mørkt. Hak skalotteløg og hvidløg helt fint, riv citronskallen af den halve citron og gem alle tre dele til serveringen.
Citronsmør: Smelt smørret i en gryde. Skær det hvide bitre lag på citronen væk, del kødet i tern og fjern evt. sten. Kom kødet i blenderen og kør det helt glat. Hæld det meget varme smeltede smør i lidt ad gangen mens blenderen kører og smag til.
Grønt: Rens grøntsagerne og snit dem alle i stykker på skrå. Varm 2 spsk. olivenolie op på en pande og rist grøntsagerne 3-4 min. heri. Krydr med salt og de 2 slags peber og smag til.
Servering: Server kulmulen hel på et fad og drys med skalotteløg, hvidløg og citronskal. Dryp citronsaucen over eller server den ved siden af. Giv de ristede grøntsager, ovnbagte kartoffelbåde og evt. grøn salat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften