Hel kulmule med chorizo, kartofler og paprika

Hak løget groft, snit hvidløgene i tynde skiver og skær chorizoen i små tern. Snit peberfrugten i tern og halver de skrubbede kartofler på langs. Varm olien op på en pande og sauter løg og hvidløg til de er klare og bløde. Tilsæt paprika, rør godt og kom chorizo og grøn peber ved. Lad det riste 3-4 min. inden kartofler, vin og ½ dl vand tilsættes. Kom det hele i et ildfast fad og bag ved 200°C i ca. 10 min.

Skyl imens fisken fri for evt. skæl og dup den tør. Lav 2-3 dybe snit på hver side af fisken og gnid den godt med salt og peber indvendig og udvendig. Tag fadet ud af ovnen, læg fisken ovenpå og spæd evt. med resten af vandet, hvis nødvendigt. Bag yderligere 15-20 min. alt efter størrelse til fisken er gennembagt og kartoflerne møre.

Server med fx hjemmerørt aïoli, blandet grøn salat og godt brød til.

Aïoli:

2 fed hvidløg, 1 lille nip salt, 1 æggeblomme, 1½-2 dl olivenolie, lidt citronsaft.

Pres hvidløget ned i en skål og rør det med salt og æggeblomme. Pisk olien i lidt ad gangen (et par dråber til at starte med, derefter i en tynd stråle) til der dannes en tyk blank mayonnaise. Smag til med citronsaft og salt.