Hele bagte jomfruhummere med citronsmør og fennikelrisotto

Risotto: Hak skalotteløg og hvidløg fint og skær baconen i små stykker. Smelt 10 g smør i en gryde og sauter løg, hvidløg og bacon heri. Tilsæt risene og rør rundt til de er blevet let klare. Hæld hvidvinen i og rør til den er blevet optaget af risene. Tilsæt derefter fiskefond lidt ad gangen til risene er møre og konsistensen let flydende (suppler evt. med mere vin eller fond - konsistensen skal være cremet). Snit fenniklen i helt fine tern og vend dem i risottoen sammen med yderligere 10 g smør, friskrevet parmesan (mængde efter behag) og olivenolie. Tag risottoen af varmen og smag til med salt og peber. Lad risottoen trække i 5-10 min. før servering.

Jomfruhummere: Rør 30 g blødt smør sammen med rasp, citronsaft og –skal, finthakket basilikum, salt og peber og stil det på køl indtil brug. Flæk halen på hver jomfruhummer og vrid dem forsigtigt udad, så kødet blottes. Fjern den sorte streng (tarm) og læg jomfruhummerne i et ovnfast fad. Fordel smørret henover. Bag dem i en 200 grader varm ovn i 8-10 min. til de er gennembagte og smørret helt smeltet.

Server jomfruhummerne sammen med den varme risotto, ekstra parmesanost, en blandet grøn salat og godt groft brød.