Hele bagte knurhaner på savoykål og citron med salvie/hvidløgssmør, stegte æbler og løg samt sennepssauce
Fremgangsmåde
Fisk: Snit savoykålen fint og bred den ud i bunden af et lille fad – det vil falde meget sammen under tilberedning. Skær citronerne i tynde skiver og læg dem oven på kålen i to rækker. Snit to dybe ridser på hver side af knurhanerne, gnid dem med salt og peber og læg en fisk på hver citronrække. Snit salviebladene i tynde strimler og hak hvidløgsfeddene fint. Rør begge dele med det bløde smør, rasp, salt og peber. Fordel smørret over fiskene og kålen og sæt fadet i en 200 grader varm ovn. Bag fiskene ca. 15 min. til de er gennembagte.
Æbler: Skræl æblerne og løget og skær begge i både. Varm olien op på en pande, kom løgene på og sauter til de er bløde og klare. Kom æblebådene ved, krydr med salt og peber og sauter yderligere 5 min. – rør kun sjældent, så æblerne ikke bliver maste.
Sauce: Kom fiskefond, fløde og maizena i en gryde og kog det op under omrøring til saucen er blød og cremet. Smag til med sennep, salt og peber.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften