Hele bagte økologiske ørreder med ingefær, forårsløg og soya
Fremgangsmåde
Fisk: Dup fiskene tørre og lav to dybe ridser på hver side. Skræl ingefæren og hak den meget fint. Snit forårsløgene i tynde skiver og kom begge dele i en skål sammen med 3 spsk. olie, salt og peber. Gnid fiskene godt ind i blandingen - både indvendigt og udvendigt – og læg dem i et ovnfast fad. Fordel eventuelt resterende marinade ovenpå og dæk fadet til med stanniol. Bag fiskene i en 200 grader varm ovn i 15-20 min. til de er møre og gennembagte. Varm imens soya og sesamolie op i en gryde. Tag fadet ud af ovnen, fjern stanniolen og hæld straks soja/sesamsaucen over.
Broccoli: Del broccolien i mundrette buketter og skær stokken i tern. Damp begge dele i lidt letsaltet vand i 2 min. Varm 2 spsk. olie i en dyb pande og rist den afdryppede broccoli deri. Tilsæt revet citronskal og -saft, krydr med lidt sukker, salt og peber og rist i yderligere 1-2 min. til broccolien er mør med et sprødt bid. Vend smør og sesamfrø i, smag til og server.
Server sammen med basmatiris eller nudler og evt. en tomatsalat med koriander.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften