• Hele knurhaner og svampe en papillote me...
Vis alle produkter ()
0
  • Hele knurhaner og svampe en papillote me...

Hele knurhaner og svampe en papillote med trøffelolie og cremet puré af persillerødder og hvidløg

Christina Ovesen
Opskriften er udviklet af:
Fiskepakker
Hovedingrediens:
Fisk
Sæson:
Forår, Efterår, Sommer, Vinter
Tilberedningstid:
30 minutter

Fremgangsmåde

Puré: Skræl persillerødderne og skær dem i mindre stykker. Læg dem i en gryde sammen med pillede hvidløg og damp dem godt møre under tætsluttende låg i ca. 1 dl letsaltet vand. Dræn og purér med fløde og 1 spsk. smør i en foodprocessor - juster evt. konsistensen med lidt ekstra fløde. Smag til med salt og peber og hold puréen varm.

Fisk: Rens svampene (fx kantarel, pighat, Karl Johan, bøge- og østershat) grundigt og del dem i mundrette bidder. Rist dem let gyldne i 2 spsk. smør og krydr med salt og peber. Riv et stort stykke bagepapir af til hver fisk. Snit rødløget i tynde både og bred dem ud på midten hvert stykke bagepapir. Fordel svampene ovenpå, top med en fisk og drys med timianblade. Dryp citronsaft og lidt god olivenolie henover og krydr med salt og peber. Luk papiret sammen om hver fisk (som en karamel) og sørg for at enderne peger opad, så væsken ikke kan løbe ud. Sæt pakkerne på en bageplade og sæt dem i en 225 grader varm ovn i ca. 15 min. til fiskene er møre.

Åbn pakkerne ved bordet, dryp med et par dråber trøffelolie og server med den varme puré som tilbehør.

Server sammen med råstegte kartoffeltern og en sprød grøn salat.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

  1. Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.

  2. Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.

  3. En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.