Hele stegte fjæsinger med gremolata og cremet risotto med fennikel, ærter og mascarpone
Fremgangsmåde
Gremolata: Riv citronskallen fint ned i en skål og pres saften af ½ citron over. Hak 2 fed hvidløg og persillen fint og bland det hele sammen med 2 spsk. olivenolie, salt og peber.
Risotto: Hak 1 fed hvidløg og begge skalotteløg fint. Trim fenniklen og skær den i små fine tern. Varm lidt olie op i en tykbundet gryde og sauter løgene i 2 spsk. olie til de lige begynder at tage farve. Tilsæt hvidløg og fennikel og sauter videre i 3-4 min. til væden er fordampet. Tilsæt risene og rist dem med i 2 min. Hæld hvidvin i og rør rundt til vinen er opsuget af risene. Tilsæt fonden lidt ad gangen og rør til væden er optaget - fortsæt til konsistensen er som en tynd grød. Tag gryden af varmen og lad risottoen hvile tildækket i 10 min. Rør mascarponen og ¾ af ærterne i og smag til med salt, peber og en smule citronsaft. Anret i en varm skål, drys med de resterende ærter og server straks.
Fisk: Dup fiskene tørre, lav 2 dybe ridser i kødet på hver side og krydr med salt og peber. Varm 3 spsk. olie godt op på en pande og rist fiskene gyldne og møre (3-4 min. på hver side). Anret dem på et flot fad, top med gremolataen og server straks.
Server sammen med en stor skål sprød grøn salat og dampede asparges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften