Hele stegte fjæsinger med gremolata og cremet risotto med fennikel, ærter og mascarpone

Gremolata: Riv citronskallen fint ned i en skål og pres saften af ½ citron over. Hak 2 fed hvidløg og persillen fint og bland det hele sammen med 2 spsk. olivenolie, salt og peber.

Risotto: Hak 1 fed hvidløg og begge skalotteløg fint. Trim fenniklen og skær den i små fine tern. Varm lidt olie op i en tykbundet gryde og sauter løgene i 2 spsk. olie til de lige begynder at tage farve. Tilsæt hvidløg og fennikel og sauter videre i 3-4 min. til væden er fordampet. Tilsæt risene og rist dem med i 2 min. Hæld hvidvin i og rør rundt til vinen er opsuget af risene. Tilsæt fonden lidt ad gangen og rør til væden er optaget - fortsæt til konsistensen er som en tynd grød. Tag gryden af varmen og lad risottoen hvile tildækket i 10 min. Rør mascarponen og ¾ af ærterne i og smag til med salt, peber og en smule citronsaft. Anret i en varm skål, drys med de resterende ærter og server straks.

Fisk: Dup fiskene tørre, lav 2 dybe ridser i kødet på hver side og krydr med salt og peber. Varm 3 spsk. olie godt op på en pande og rist fiskene gyldne og møre (3-4 min. på hver side). Anret dem på et flot fad, top med gremolataen og server straks.

Server sammen med en stor skål sprød grøn salat og dampede asparges.