Helstegt rødspætte borlottibønner og tomat
Fremgangsmåde
Fisk: Skyl og rens fisken i hovedenden og fjern evt. blod inde ved benet (det gøres nemt med den V-formede ende af en gammeldags kartoffelskræller). Krydr hver side med salt og peber og vend fisken i rugmel. Steg fiskene på en stor pande i olie. Når fisken er ved at tage farve på den ene side tilsættes tern af koldt smør. Lad smørret bruse godt op og steg videre i et par minutter. Vend fisken (vær sikker på at den er flot og gylden - vi vender KUN én gang!) steg nu videre mens du hele tiden ’drypsteger’ på toppen ved at tage smør fra panden med en spiseske og hælde det hen over "ryggen" på fisken - fortsæt drypstegningen i 3-4 minutter. lige før de er færdige kommes en masse kviste af timian, salvie og rosmarin på panden og steger med det sidste minuts tid. Drys lidt god flagesalt (Maldon, Læsø eller lign.) på "ryggen" af fisken lige inden du serverer den og anret dem med lidt af de stegte krydderurter ovenpå.
Borlotti bønner med tomat: Bælg Borlottibønnerne - og nyd synet af de smukkeste bønner i verden! Desværre går lidt af det smukke af dem ved tilberedning men smagen - åhh smagen.
Sauter finthakket skalotteløg og hvidløg på en pande sammen med fine tern af panchetta - når det er sauteret igennem uden at have taget farve tilsættes tern af tomat og bønnerne - kog det ind til passende konsistens og smag til med salt og peber. Vend hakkede krydderurter i til sidst.
Anretning: som vist på billedet med godt brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
En krydderurt er en plante, der hel eller kun let findelt tilsættes maden for at fremhæve en smag eller få maden til at smage af noget ekstra. Urterne kan bruges både tørrede og helt friske. De har været brugt som smagsgivere gennem hele historien og utvivlsomt også før. Wikipedia
Kommentarer og forslag til opskriften