Hokkaido med krydrede kikærter, dukkah, tahin-yoghurt og pandestegte fladbrød

Ca. 40 minutter i alt

• Forberedelse: 5 min.

• Bagning og kikærter: 25 min.

• Fladbrød på pande: 10 min.

• Samling og anretning: 1 min.

Fremgangsmåde

• Find alle ingredienser og redskaber frem.

• Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.

• Vask hænder og redskaber efter håndtering af jordede grøntsager.

Hokkaido og rødløg

• Tag pizzadejen ud af køleskabet 1/2 time før brug.

• Tænd ovnen på 225 °C varmluft.

• Skær rødløg i både. Del hokkaido, skrab kerner ud, og skær det i store både (skræl ikke). 

• Vend hokkaido og rødløg med olivenolie, salt og peber, og fordel det på en bageplade med bagepapir med god afstand.

  Bag det i 20-25 min., til græskarbådene er møre og kanterne karamelliserede. Smag til med et par dråber lys eddike eller citronsaft, når de kommer ud af ovnen.

Kikærter med dukkah

• Sigt vandet fra kikærterne, dup dem helt tørre i et rent viskestykke, og vend dem med olivenolie, salt og peber.

•  Fordel dem på en bageplade med bagepapir, og sæt dem i ovnen de sidste 15 min., til de er gyldne og sprøde.

• Vend straks de varme kikærter med dukkah, og smag til med salt og en anelse honning for rund balance.

Tahin-yoghurt

• Rør yoghurt med tahin i en skål.

• Tilsæt lidt citronsaft/eddike og en smule vand lidt ad gangen, til konsistensen er cremet og løbende.

• Riv eller pres hvidløg ned i saucen, og smag til med salt, peber og evt. en anelse honning for at runde bitterheden fra tahin af.

Fladbrød af pizzadej på pande

• Drys bordet let med mel, del hver dejkugle i 2, og rul ud til ovale, tynde fladbrød.

• Varm en stor, tør pande op ved middel-høj varme, og bag dem 1–2 min. pr. side, til de puffer og får gyldne pletter.

• Pensl dem let med olivenolie, krydr med en knivspids salt, og hold dem lune under et rent klæde.

Saml retten

• Læg de bagte hokkaidobåde og rødløg på et stort fad.

• Fordel de varme, dukkahkrydrede kikærter over.

• Dryp generøst med tahin-yoghurt, og smag hele balancen til med salt, peber og syre.

• Servér på fad eller i dybe tallerkener med ekstra tahin-yoghurt ved siden af.

• Servér fladbrød i en kurv med klæde, så de holder sig lune.

Fif til at peppe retten op

• Ekstra knas og umami: Drys med ristede græskarkerner eller sesamfrø sammen med kikærterne.

• Mere varme: Dryp med harissa eller chiliflager ved servering.

• Frisk finish: Riv citronskal henover, og tilsæt finthakket persille eller koriander.

Fif til brug af rester

• Wrap: Fyld rester i fladbrød med ekstra tahin-yoghurt og urter.

• Lun bowl: Servér rester over kogte korn (bulgur, perlebyg eller quinoa), og justér med olivenolie og citron.

• Grov dip: Blend hokkaido og kikærter med tahin-yoghurt til en tyk spread, og smag til med citron, salt og peber.