Hokkaido med krydrede kikærter, dukkah, tahin-yoghurt og pandestegte fladbrød

Ca. 40 minutter i alt

• Forberedelse: 5 min

• Bagning og kikærter: 25 min

• Fladbrød på pande: 10 min

• Samling og anretning: 1 min

Fremgangsmåde

• Find alle ingredienser og redskaber frem.

• Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.

• Vask hænder og redskaber efter håndtering af jordede grøntsager.

Hokkaido og rødløg

• Tænd ovnen på 225 °C varmluft.

• Del hokkaido, skrab kerner ud, og skær i store både (skræl ikke). Skær rødløg i både.

• Vend hokkaido og rødløg med olivenolie, salt og peber, og fordel på bageplade med god afstand.

  Bag 20-25 minutter, til græskar er mørt og kanterne karamelliserede. Smag til med et par dråber lys eddike eller citron, når de kommer ud.

Kikærter med dukkah

• Dup kikærterne helt tørre i et rent viskestykke.

• Vend dem med olivenolie, salt og peber. Fordel på en bageplade med bagepapir og sæt dem i ovnen de sidste 15 minutter, til de er gyldne og sprøde.

• Vend straks de varme kikærter med dukkah, smag til med salt og en anelse honning for rund balance.

Tahin-yoghurt

• Rør yoghurt med tahin i en skål.

• Tilsæt lidt citronsaft/eddike og en smule vand ad gangen, til konsistensen er cremet og løbende.

• Riv eller pres hvidløg ned i saucen. Smag til med salt, peber og evt. en anelse honning for at runde bitterheden fra tahin.

Fladbrød af pizzadej på pande

• Tag dejkugler ud af køl i god tid. Drys bordet let med mel.

• Del hver dejkugle i 2 og rul ud til ovale, tynde fladbrød.

• Varm en stor, tør pande ved middel-høj varme. Bag 1–2 minutter pr. side, til de puffer og får gyldne pletter.

• Pensl let med olivenolie og krydr med en knivspids salt. Hold lune under et rent klæde.

Saml retten

• Læg de bagte hokkaidobåde og rødløg på et stort fad.

• Fordel de varme, dukkahkrydrede kikærter over.

• Dryp generøst med tahin-yoghurt. Smag hele balancen til med salt, peber og syre.

• Servér med de lune fladbrød.

• Servér på fad eller i dybe tallerkener med ekstra tahin-yoghurt ved siden af.

• Giv fladbrødene i en kurv, så de holder sig lune.

Fif til at peppe retten op

• Ekstra knas og umami: Drys med ristede græskarkerner eller sesamfrø sammen med kikærterne.

• Mere varme: Dryp med harissa eller chiliflager ved servering.

• Frisk finish: Riv citronskal henover og tilsæt finthakket persille eller koriander.

Fif til brug af rester

• Wrap: Fyld rester i fladbrød med ekstra tahin-yoghurt og urter.

• Lun bowl: Servér rester over kogte korn (bulgur, perlebyg eller quinoa) og justér med olivenolie og citron.

• Grov dip: Blend hokkaido og kikærter med tahin-yoghurt til en tyk spread; smag til med citron, salt og peber.