Hokkaidogræskarsuppe med kokosmælk, rød karry og dampede paupietter af rødspætte

• Ca. 45 minutter i alt

• Forberedelse: 10 min.

• Suppe og tilbehør: 25 min.

• Fisk og anretning: 10 min.

Lad os starte med:

• Find alle ingredienser og redskaber frem.

• Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.

• Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk og jordede grøntsager.

Forberedelse

• Tænd ovnen på 225 grader varmluft.

• Halvér græskarret, skrab kerner og blød indmad ud, og skær græskarret i rustikke stykker. Du behøver ikke skrælle det.

• Pil skalotteløg og alt hvidløget.

• Skær skalotteløgene i grove stykker.

• Hak alt hvidløget groft. Brug det meste til suppen, og gem lidt til fisken, hvis du vil give paupietterne lidt ekstra smag.

• Skær limen over.

• Pluk basilikumbladene. Gem lidt friskt til toppen, og brug resten til frittering.

Suppe

• Vend græskar, skalotteløg og det meste af hvidløget med lidt olivenolie i et ovnfast fad.

• Krydr med lidt salt og friskkværnet sort peber.

• Bag grøntsagerne i ovnen i ca. 20 minutter, og vend rundt et par gange undervejs, til de er møre og har fået lidt farve.

• Kom de bagte grøntsager i en gryde.

• Tilsæt rød karrypasta, grøntsagsbouillon og kokosmælk.

• Tilsæt vand lidt ad gangen, så suppen får en blød og cremet konsistens, men stadig føles fyldig.

• Kog suppen op under omrøring, og lad den simre i ca. 10 minutter.

• Blend suppen glat og cremet.

• Smag til med salt, friskkværnet sort peber og limesaft.

• Det er vigtigt, at suppen får rigeligt syre, så den ikke bliver tung.

Poppede græskarkerner

• Kom græskarkernerne i et lille ovnfast fad eller på en bageplade.

• Vend dem med lidt olivenolie og en smule fint salt.

• Bag dem ved 180 grader, til de er gyldne og begynder at poppe.

• Lad dem køle lidt af, og knus dem evt. let, hvis du vil have dem lidt grovere over retten.

Friterede basilikumblade

• Rør en tyk dej af 1 spsk maizena pr. person, 3 spsk hvedemel pr. person, lidt fint salt og vand, til konsistensen minder om en tyk pandekagedej.

• Dyp det meste af basilikumbladene i dejen.

• Fritér bladene i varm neutral olie i en lille gryde, til de er sprøde og let gyldne.

• Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og drys med lidt salt.

Dampede paupietter af rødspætte

• Dup rødspættefileterne tørre.

• Krydr dem med salt og friskkværnet sort peber.

• Rul fileterne sammen til små paupietter med "skindsiden" indad, så de holder en pæn form.

• Læg dem tæt i en bred pande eller gryde med låg.

• Hæld en lille smule vand i bunden, så fisken kan dampe nænsomt uden at koge.

• Kom evt. det sidste hvidløg i gryden sammen med fisken.

• Læg låg på, og damp paupietterne ved lav til middel varme i ca. 5-7 minutter, til fisken netop er fast og gennemtilberedt.

• Tag dem forsigtigt op, så de holder formen.

Anretning

• Hæld den varme græskarsuppe i dybe tallerkener eller skåle.

• Læg de dampede rødspættepaupietter i suppen eller ovenpå som på billedet.

• Top med poppede græskarkerner.

• Fordel friterede og friske basilikumblade over retten.

• Afslut evt. med lidt ekstra limesaft lige før servering.

Huskokkens fif til ekstra smag

• Giv suppen nok lime. Det gør en stor forskel for balancen.

• Blend suppen helt glat, så den får den bløde og luksuriøse konsistens, retten skal have.

• Damp fisken nænsomt og kort. Rødspætte bliver hurtigt færdig og er bedst, når den stadig er saftig.

• Kom først basilikum og græskarkerner på til sidst, så de holder sig sprøde og friske.

Huskokkens fif til rester

• Suppen smager rigtig godt dagen efter og kan lunes nænsomt i gryde.

• Fisken er bedst frisktilberedt, men rester kan varmes forsigtigt i suppen.

• Græskarkernerne bør gemmes for sig, så de stadig er sprøde ved servering.