Hokkaidogræskarsuppe med kokosmælk, rød karry, poppede græskarkerner, bagt lange & friteret basilikum
Fremgangsmåde
Skræl og pil alle grøntsagerne (fjern og kasser skræl, indmad og kerner fra græskarret), og del dem i rustikke stykker. Vend dem sammen med lidt olivenolie i et ovnfast fad. Sæt fadet i en 185 grader varm ovn i 30 min., og vend rundt et par gange undervejs. (Du kan lave grøntsagerne på 20 min. ved at skrue ovnen op på 225 grader.) Sænk ovnens temperatur til 135 grader, når grøntsagerne tages ud af ovnen, så den er klar til fisken. Kom de bagte grøntsager i en gryde. Kom karrypasta på (pas på, den er hot - så prøv dig frem), tilsæt urtebouillon, kokosmælk og 1-1,5 dl vand pr. person. Kog op under omrøring, og lad suppen simre i 10 min. Blend suppen til en cremet konsistens, sigt den evt., og smag den til med salt, peber og limesaft. Det er vigtigt, at der justeres med rigeligt syre, ellers kan suppen komme til at smage fad og vammel.
Kom græskarkerner i et ildfast fad, drys dem med lidt fint salt og dryp med god olie. Bag kernerne i ovn ved 180 grader, til de er gyldne, og begynder at poppe som popkorn. Knus dem evt. let i en morter.
Rør en tyk dej af 1 spsk. maizena, 3 spsk. hvedemel, ½ tsk. fint salt og lidt vand. Konsistensen skal være som en tyk pandekagedej. Pluk bladene (brug ca. 2/3) af basilikummen, og dyp dem i den tykke dej. Læg bladene direkte i en lille gryde med varm neutral olie, og fritter, til de er sprøde og gyldne. Dryp bladene af på et stykke køkkenrulle, og drys lidt salt oven på.
Del fisken i portionsstykker, og krydr stykkerne med salt og peber. Bag fisken i ovnen i 6-8 min. ved 185 grader.
Som vist på billedet med fisk samt friske og friterede basilikumblade på toppen.
Fif:
-har du en sjat god græsk yoghurt eller creme fraiche i køleskabet, så er det altså ikke spor dumt at toppe hele herligheden med en generøs klat lige før du spiser - igen for syre balancens skyld :-)
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften