Hokkaidogræskarsuppe med rød karry, poppede græskarkerner, sprød kuller og friteret thai-basilikum
Fremgangsmåde
Skræl og pil alle grøntsagerne (fjern og kassér skal, indmad og kerner fra græskarret), og del dem i rustikke stykker. Vend dem sammen med lidt olivenolie i et ovnfast fad. Sæt fadet i en 185 grader varm ovn i 30 minutter, og vend rundt et par gange undervejs. (Du kan lave dem på 20 minutter ved at skrue ovnen op på 225 grader) Sænk ovnens temperatur til 135 grader, når grøntsagerne tages ud af ovnen, så den er klar til fisken. Kom de bagte grøntsager i en gryde. Kom karrypasta på (pas på den er hot - så prøv dig frem), tilsæt 1-1,5 dl vand pr. person, urtebouillon og kokosmælk. Kog op under omrøring, og lad suppen simre i 10 min. Blend suppen til en cremet konsistens. Sigt den evt., og smag den til med salt, peber og limesaft.
Kom græskarkerner i et ildfast fad, drys med lidt fint salt og dryp med god olie. Bag dem i ovnen ved 180 grader, til de er gyldne, og begynder at poppe som popkorn. Knus dem evt. let i en morter.
Rør en tyk dej af 1 spsk. maizena, 1/2 tsk bagepulver, 3 spsk. hvedemel, ½ tsk. fint salt og lidt vand. Konsistensen skal være som en tyk pandekagedej. Pluk bladene (brug ca. 2/3) af basilikummen, og dyp dem i den tykke dej. Læg dem direkte i en lille gryde med varm neutral olie og fritér, til de er sprøde og gyldne. Dryp af på et stykke køkkenrulle, og drys lidt salt oven på.
NB. Har du ikke maizena og bagepulver, kan de sagtens udelades.
Del fisken i portionsstykker, og krydr stykkerne med lidt olie samt salt og peber. Bag stykkerne i ovnen i 6-8 minutter ved 185 grader.
Som vist på billedet med fisk samt friske og friterede basilikumblade på toppen.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Thaibasilikum ligner lidt almindelig basilikum i udseende og til dels smag, men den er noget mere spids i bladene. Den smager let sødligt, er krydret med noter af peber. Thaibasilikum er fantastisk smagsgiver i det asiatiske køkken og er nærmest uundværlig i fx thailandske retter med kokosmælk.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften