Hokkaidogræskarsuppe med rød karry, poppede græskarkerner, sprød kuller og friteret thai-basilikum

Skræl og pil alle grøntsagerne (fjern og kassér skal, indmad og kerner fra græskarret), og del dem i rustikke stykker. Vend dem sammen med lidt olivenolie i et ovnfast fad. Sæt fadet i en 185 grader varm ovn i 30 minutter, og vend rundt et par gange undervejs. (Du kan lave dem på 20 minutter ved at skrue ovnen op på 225 grader) Sænk ovnens temperatur til 135 grader, når grøntsagerne tages ud af ovnen, så den er klar til fisken. Kom de bagte grøntsager i en gryde. Kom karrypasta på (pas på den er hot - så prøv dig frem), tilsæt 1-1,5 dl vand pr. person, urtebouillon og kokosmælk. Kog op under omrøring, og lad suppen simre i 10 min. Blend suppen til en cremet konsistens. Sigt den evt., og smag den til med salt, peber og limesaft.

Kom græskarkerner i et ildfast fad, drys med lidt fint salt og dryp med god olie. Bag dem i ovnen ved 180 grader, til de er gyldne, og begynder at poppe som popkorn. Knus dem evt. let i en morter.

Rør en tyk dej af 1 spsk. maizena, 1/2 tsk bagepulver, 3 spsk. hvedemel, ½ tsk. fint salt og lidt vand. Konsistensen skal være som en tyk pandekagedej. Pluk bladene (brug ca. 2/3) af basilikummen, og dyp dem i den tykke dej. Læg dem direkte i en lille gryde med varm neutral olie og fritér, til de er sprøde og gyldne. Dryp af på et stykke køkkenrulle, og drys lidt salt oven på.
NB. Har du ikke maizena og bagepulver, kan de sagtens udelades.

Del fisken i portionsstykker, og krydr stykkerne med lidt olie samt salt og peber. Bag stykkerne i ovnen i 6-8 minutter ved 185 grader.

Som vist på billedet med fisk samt friske og friterede basilikumblade på toppen.