Honning-citronmarinerede doradefileter med lun salat af grillede grønsager
Fremgangsmåde
Salat: Skær squashen i 1 cm tykke skiver, peberfrugterne i brede strimler, rødløgene i både og champignonerne i halve. Vend dem alle med lidt olie, salt og peber og grill dem møre på en grillpande. Kom de varme grøntsager i en skål sammen med drænede majs, 1 fed finthakket hvidløg, 4 spsk. olivenolie, 4 spsk. citronsaft og oregano og vend godt rundt. Smag til med salt og peber.
Fisk: Dup fileterne tørre og fjern evt. skæl. Snit to ridser i skindet på hver filet og kom dem i en plastpose. Pisk honning, 4 spsk. citronsaft, 2 spsk. olie, 1 fed finthakket hvidløg, ingefær, salt og peber sammen og hæld det over fisken. Luk posen til, kør marinaden godt rundt og lad det trække 20 min. på køkkenbordet. Varm lidt olie godt op på en pande og læg de let afdryppede fileter på panden med skindsiden nedad. Steg dem 2-3 min. og vend dem så et kort øjeblik om på kødsiden. Læg fileterne i et fad, kom den resterende marinade på panden og lad det simre ind til en sirupsagtig konsistens, som dryppes over fiskefileterne.
Server med små kogte eller bagte kartofler, godt groft brød og en blandet grøn salat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften