Honning og -soyastegte koteletter med broccoli og sesamris
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Sæt risene over at koge efter anvisningen på pakken.
Fordel halvdelen af sesamolien hen over risene, når de er færdigkogt, og vend olien forsigtigt ned i risene med en gaffel.
Lad risene hvile under låg.
Salt koteletterne let på begge sider.
Skær den nederste, lidt træede del af broccolien af, og del hovedet i mellemstore buketter. Skræl stokken med en kniv, og skær i tynde splitter.
Læg broccolien over i en skål, hæld kogende vand over til det dækker, og lad den trække i 3-4 min. Dræn broccolien, og skyl den hurtigt i koldt vand.
Lad den dryppe af i en sigte.
Snit 1-2 fed hvidløg pr. pers. i fine splitter.
Rist 1 lille spsk. sesamfrø pr. pers. på en varm pande, og hæld dem over i en lille skål sammen med en smule salt.
Steg koteletterne på panden i lidt olie i ca. 2-3 min. på hver side. Tilsæt 1 tsk. honning eller sukker og 1 spsk. soya pr. pers. til panden, og lad det koge ind et minuts tid, til det danner en glace omkring koteletterne. Tag koteletterne af panden, og hold dem lune. Hæld glacen fra panden over kødet, og vask panden af.
Varm panden op igen, og steg hvidløget kort i olie.
Tilsæt broccolien, og lad den stege med et par minutter. Den skal stadig have bid.
Vend sesamfrøene og resten af sesamolien ned til broccolien, og smag til med salt, peber og evt. overskydende soya.
Servér koteletterne sammen med risene og broccolien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften