Hopballe kylling à la king
Jeg holder meget af Chicken à la king, fordi det er en af de der gamle, cremede klassikere, som stadig kan noget helt særligt på et moderne middagsbord. Retten forbindes med det amerikanske hotelkøkken og er blevet elsket for sin runde sauce, møre kylling og milde grøntsager, og her laver jeg den i en fyldig og familievenlig version med ris til.
Fremgangsmåde
- Find alle ingredienser og redskaber frem.
-
Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.
-
Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og jordede grøntsager.
Ris
-
Skyl risene grundigt, og kom dem i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand.
-
Kog risene i 9-12 minutter, og hæld al overskydende vand fra.
-
Lad risene hvile kort uden låg, så de damper let af.
-
Smag til med lidt salt, hvis de mangler det.
Forberedelse
-
Skær kyllingen i mundrette tern.
-
Skær champignon i skiver.
-
Pil og hak skalotteløgene fint.
-
Skær peberfrugterne i små tern.
-
Del citronen, og gør den klar til tilsmagning.
-
Kom æggeblommerne i en skål.
Chicken à la king
-
Varm lidt smør og olie i en gryde eller dyb pande.
-
Brun kyllingen godt af i flere omgange, hvis det er nødvendigt, så den får farve i stedet for at koge.
-
Krydr med salt og peber, og smag til allerede her.
-
Tilsæt skalotteløg, champignon og Chicken à la king krydderimix.
-
Steg det hele i 2-3 minutter, så løg og svampe falder sammen, og krydderierne åbner sig.
-
Drys 1 spsk hvedemel pr. person, du laver mad til, over, og bag det godt igennem under omrøring.
-
Tilsæt 1-2 dl vand lidt ad gangen, og rør til en glat sauce.
-
Tilsæt halvdelen af fløden, og lad retten simre ved lav varme i ca. 10 minutter.
-
Vend peberfrugterne i, og lad dem simre med de sidste 5 minutter, så de stadig har lidt bid.
-
Rør æggeblommerne sammen med resten af fløden i skålen.
-
Tag gryden lidt ned i varme, og rør æggeblandingen i.
-
Varm forsigtigt retten igennem under omrøring, uden at den bulderkoger, så saucen bliver blank og cremet.
-
Smag retten til med salt, peber og citronsaft, så den balancerer mellem fedme, friskhed og krydderi.
-
Montér evt. med 1 lille klat koldt smør pr. person lige før servering, hvis saucen skal være endnu rundere.
-
Anret risene i dybe tallerkener eller skåle.
-
Fordel chicken à la king over eller ved siden af.
-
Giv gerne lidt ekstra friskkværnet peber over ved servering.
Huskokkens fif til ekstra smag
-
Brun kyllingen godt, før resten kommer i gryden, så retten får mere dybde.
-
Smag saucen til flere gange undervejs, da fløde og æg dæmper krydringen lidt.
-
Giv retten et lille pres citron til sidst, så den ikke bliver tung.
-
Vil du have en endnu mere rund sauce, kan du montere med lidt koldt smør lige før servering.
Huskokkens fif til rester
-
Rester smager rigtig godt dagen efter og kan lunes nænsomt i en gryde ved lav varme.
-
Tilsæt evt. en lille smule vand, hvis saucen er blevet for tyk efter køl.
-
Retten kan også bruges som fyld i en toast eller serveres med pasta i stedet for ris.
-
Ekstra ris kan steges sprøde dagen efter og serveres til resten af saucen.
Bonusinfo
Kyllinger fra Hopballe Mølle
- Hopballe kyllinger er af en helt speciel race, Hubbard 787 hedder de så mundret. Disse kyllinger vokser langsommere end den race, der benyttes i den konventionelle kyllingeproduktion. Racen og den ekstra voksetid gør, at kyllingerne er mere aktive og robuste og det betyder også, at ben og knogler kan udvikle sig i takt med, at kyllingerne tager på i vægt.
Hopballe lægger stor vægt på dyrevelfærd, og det er tydeligt, at både racen og den ekstra tid gør disse kyllinger meget mere aktive og robuste. En Hopballekylling har 4–5 gange så meget plads som en konventionel kylling. Pladsen gør, at kyllingerne rører sig meget mere, det giver muskler og kødet får dermed meget mere struktur. Hver aften slukkes lyset og kyllingerne får 8 timers ubrudt søvn som giver ro i flokken og forbedrer trivslen.
Disse kyllinger kræver generelt også lidt længere tilberedningstid end du måske er vandt til og når man skal tranchere brystkødet er det vigtigt, at det skæres på tværs af fibrene, da strukturen i kødet ellers kan få det til at føles sejt! Til gengæld får man altså en oplevelse på smag og ikke mindst struktur, som ellers er gået helt bort når man spiser industrikyllinger.
Du kan også se forskel på kødets farve. I gamle dage talte man om det mørke kød og det lyse kød på en kylling - men i dag er det hele jo kridhvidt på de fleste (industri) kyllinger. Men her er lårkødet altså mørkere og mere kraftigt smagende, mens brystkødet har en meget mere fin og delikat smag.
Bonusinfo
Chicken à la king krydderimix indeholder: 55% grøntsagsbouillon, 10% løgpulver, 10% sort peber, 10% timian, 8% sød paprika 5% persille 2% muskatnød
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften