Hopballe kylling Ras el Hanout med persille-tabbouleh med saltede cashews dertil grøn salat og ølandshvede brød

Før kyllingen bindes op, krydres den grundigt indeni med halvdelen af Ras el Hanout krydderiblandingen og godt med groft salt. Skræl citronen, og gem halvdelen af skrællen til tabbouleh'en. Resten af skrællen (KUN den gule del) kommes ind i kyllingen sammen med 2-3 hele letknuste hvidløgsfed. Luk til med en kødnål. 

Bind også gerne kyllingen op med kødsnor. Dette holder på formen og bevirker, at kødet på lår og bryst bliver færdigt samtidigt. Det er faktisk slet ikke så svært, så prøv dig frem eller tjek Google - der er masser af tutorials :-)

Pil 3 fed hvidløg, og finthak og mos det til puré med lidt groft salt enten i en morter eller med siden af en stor kokkekniv. Tag 1/3 hvidløgsmos fra til tabbouleh'en senere. Bland de 2/3 af hvidløgsmosen med 1 dl god olivenolie og den sidste halvdel af Ras el Hanout krydderiblandingen.

Den PERFEKTE ovnstegte kylling:

Forvarm ovnen til 220˚C varmluft!

Imens bringer du en stor gryde, der netop passer til kyllingen, med 4 liter vand og 12 spsk. salt i kog. Kom kyllingen med brystet nedad i det kogende vand. Skru ned for varmen, og lad det simre i 12-15 minutter. Tag kyllingen op af vandet, lad den dampe godt af, og dup den derefter grundigt tør med køkkenrulle.

Kom kyllingen i en bradepande og gnid den med olie. Krydr den nu generøst, med salt. Steges i ovnen i ca. 1 time, eller indtil der kommer klar saft ud, når du prikker en nål ind ved lårets tykkeste sted.

Du kan også bruge et stegetermometer. Da steges indtil temperaturen i brystets tykke del er 70 grader, og temperaturen ved benet i overlåret er ca. 75 grader. 

De sidste 10 minutter af stegetiden skrues ovnen op på 250˚C for at opnå det PERFEKTE sprøde skind. Hold øje med kyllingen, så den ikke brænder. I disse sidste 10 minutter pensles hvert 2. - 3. minut med Ras el Hanout olien.

Lad kyllingen trække lunt men utildækket med brystet nedad i ca. 15 minutter, inden den trancheres ved bordet.

Den PERFEKTE grillede kylling:

Gnid kyllingen ind i groft salt og lidt god olivenolie. Grill på en kuglegrill ved indirekte varme, eller grill på roisserie, hvis du har det. Hav en bakke til at samle fedt/saft under fuglen. Dryp lidt af saften fra bakken over fuglen ca. hvert kvarter. Grill den ved ca. 180 grader, indtil der kommer klar saft ud ved låret, når du stikker en kniv ind til benet i låret på det tykkeste sted. Det tager ca. 80-90 minutter. Du kan også bruge et stegetermometer. Da grilles indtil temperaturen i brystets tykke del er 70 grader, og temperaturen ved benet i overlåret er ca. 75 grader. 

De sidste 20 minutter pensles hvert 2. - 3. minut med Ras el Hanout olien.

Lad kyllingen trække lunt men utildækket med brystet nedad i ca. 15 minutter, inden den trancheres ved bordet.

Kog 2 dl vand op med 50 g salt. Sæt gryden til side, og kom cashewnødderne i vandet. Lad cashewnødderne salte i mindst 10 minutter, gerne i 20. Kasser saltvandet, kom de afdryppede cashewnødder i et ildfast fad, og bag dem i en forvarmet ovn ved 220 grader i ca. 5-8 minutter, til de er gyldne og har fået et lille lag hvid saltcoating. Lad dem køle lidt af, og hak dem groft.

Skyl bulguren grundigt, og kog den i rigeligt, godt saltet vand i 8-10 minutter. Lad den kogte bulgur dryppe af og køle lidt af i en sigte. Skær imens agurk i tynde skiver på ca. ½ cm (fjern og kasser kernerne så langt ind i agurken du kan, inden du skærer skiver), halvér de små tomater, pil, halvér og snit rødløget, så fint du kan, og skyl og hak persillen (brug også det meste af stilkene). Vend det hele i den let afkølede bulgur sammen med tabbouleh krydderiblandingen og den sidste 1/3 hvidløgsmos. Tilsæt ½-1 dl god velsmagende ekstra jomfru olivenolie, citronsaft og lidt af den gule skræl, der er revet fint. Smag det hele til med salt, sukker og peber. Vend til sidst plukkede, skyllede og grofthakkede mynteblade i salaten (gem lidt til pynt). Lad salaten stå ved stuetemperatur, til den skal spises. Lige før servering vendes saften og fedtstoffet fra den stegte/grillede kylling i salaten, og der drysses med de saltede cashewnødder samt pyntes evt. med overskydende mynte. 

Kom mix-salaten i iskoldt vand i 10-20 minutter. Slyng den tør i en salatslynge. Vend salaten med en dressing bestående af 1 spsk dijonsennep, 2 dele balsamico og 4 dele god olivenolie. Krydr med salt og peber, og anret i en skål.

Fugt brødet med lidt vand og bag det i en forvarm ovn ved 220 grader i 4-5 minutter.

Som vist på billedet. Sæt den hele kylling på bordet, og trancher den dér. Server med salat, tabbouleh, brød og godt smør.