• Hopballe kyllingebryst med gulerødder og...
Vis alle produkter ()
0
  • Hopballe kyllingebryst med gulerødder og...

Hopballe kyllingebryst med gulerødder og løgsky

Jacob Dahl Andersen
Opskriften er udviklet af:
Favorit Kassen
Hovedingrediens:
Fjerkræ
Sæson:
Forår, Efterår, Vinter
Opskriftstype:
Klassikere med et twist

Sprødstegt kyllingebryst med skind, søde bagte gulerødder, blød kartoffelmos og en blank løgsky med timian. Det er den slags ret, der rammer bredt, men stadig smager af rigtig mad og ordentlig kærlighed i køkkenet.

Fremgangsmåde

Estimeret tidsforbrug

Ca. 35 minutter i alt:

  • Forberedelse: 10 min

  • Kartofler og gulerødder: 15 min

  • Kylling og løgsky: 10 min

Lad os starte med:

  • Find alle ingredienser og redskaber frem.

  • Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.

  • Vask hænder og redskaber efter håndtering af rå kylling og jordede grøntsager.

Forberedelse

  • Tænd ovnen på 225 grader varmluft.

  • Skræl kartoflerne, og skær dem i mindre stykker.

  • Skræl gulerødderne, og skær de største i halve eller kvarte på langs.

  • Pil løgene, og skær dem i tynde skiver.

  • Pil og hak hvidløget fint.

  • Pluk timianbladene af de groveste stilke.

  • Riv lidt citronskal fint, og skær resten af citronen i både.

  • Dup kyllingebrysterne tørre, og krydr godt med salt og friskkværnet sort peber på begge sider.

Bagte gulerødder

  • Vend gulerødderne med olivenolie, salt, peber og halvdelen af timianen.

  • Fordel dem på en bageplade med bagepapir.

  • Bag dem i ca. 20 minutter, til de er møre, let karamelliserede og virkelig søde i smagen.

  • Smag til med lidt ekstra salt og et lille pres citron lige før servering.

Kartoffelmos

  • Kog kartoflerne møre i letsaltet vand.

  • Hæld vandet fra, og lad dem dampe tørre.

  • Mos kartoflerne med smør og en smule mælk, til mosen bliver blød og lækker.

  • Vend osten i, så den smelter ind i mosen.

  • Smag til med salt, friskkværnet sort peber og lidt fintrevet citronskal.

  • Vend babyspinaten i lige til sidst, så den falder let sammen i den varme mos.

Kyllingebryst

  • Varm en pande op med lidt olivenolie.

  • Læg kyllingebrysterne på med skindsiden nedad, og steg dem ved middel varme, så skindet bliver gyldent og sprødt uden at branke.

  • Vend kyllingen, når skindet er flot og sprødt.

  • Tilsæt en lille klat smør mod slutningen, og lad det bruse op omkring kyllingen.

  • Steg kyllingen færdig ved rolig varme, til den netop er gennemstegt og stadig saftig.

  • Tag kyllingen af panden, og lad den hvile et par minutter.

Løgsky

  • Kom løg og hvidløg på panden, hvor kyllingen har stegt.

  • Steg dem ved middel varme med en smule salt, til de bliver bløde, søde og let gyldne.

  • Tilsæt resten af timianen.

  • Kom en smule vand på panden, (tilsæt evt en bouillonterning for mere dybde)og lad det koge kort op, så al den gode stegesmag løsner sig.

  • Tilsæt en lille klat smør, og lad væden koge let ind, så du får en blank og smagfuld løgsky.

  • Smag til med salt, peber og et lille pres citron.

Anretning
  • Fordel kartoffelmosen på tallerkener.

  • Læg de bagte gulerødder ved siden af.

  • Skær kyllingebrysterne i halve eller servér dem hele.

  • Ske løgsky over kyllingen.

  • Servér med citronbåde ved siden af.

Huskokkens fif til ekstra smag

  • Giv kyllingeskindet tid på panden. Det er her, meget af rettens karakter ligger.

  • Lad løgene stege ordentligt søde, før du laver skyen færdig. Det giver dybde og rundhed.

  • Vend først spinaten i mosen til sidst, så den holder lidt friskhed.

  • Et lille pres citron over både kylling og gulerødder løfter retten meget mere, end man lige tror.

Huskokkens fif til rester

  • Rester af kylling smager godt i skiver på rugbrød dagen efter.

  • Kartoffelmosen kan lunes og serveres med et spejlæg til frokost.

  • De bagte gulerødder kan vendes i en salat eller lunes med lidt smør.

 

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Kyllinger fra Hopballe Mølle

- Hopballe kyllinger er af en helt speciel race, Hubbard 787 hedder de så mundret. Disse kyllinger vokser langsommere end den race, der benyttes i den konventionelle kyllingeproduktion. Racen og den ekstra voksetid gør, at kyllingerne er mere aktive og robuste og det betyder også, at ben og knogler kan udvikle sig i takt med, at kyllingerne tager på i vægt.

Hopballe lægger stor vægt på dyrevelfærd, og det er tydeligt, at både racen og den ekstra tid gør disse kyllinger meget mere aktive og robuste. En Hopballekylling har 4–5 gange så meget plads som en konventionel kylling. Pladsen gør, at kyllingerne rører sig meget mere, det giver muskler og kødet får dermed meget mere struktur. Hver aften slukkes lyset og kyllingerne får 8 timers ubrudt søvn som giver ro i flokken og forbedrer trivslen.

Disse kyllinger kræver generelt også lidt længere tilberedningstid end du måske er vandt til og når man skal tranchere brystkødet er det vigtigt, at det skæres på tværs af fibrene, da strukturen i kødet ellers kan få det til at føles sejt! Til gengæld får man altså en oplevelse på smag og ikke mindst struktur, som ellers er gået helt bort når man spiser industrikyllinger. 

Du kan også se forskel på kødets farve. I gamle dage talte man om det mørke kød og det lyse kød på en kylling - men i dag er det hele jo kridhvidt på de fleste (industri) kyllinger. Men her er lårkødet altså mørkere og mere kraftigt smagende, mens brystkødet har en meget mere fin og delikat smag.

Bonusinfo

Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

  1. Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.

  2. Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.

  3. En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.