Hopballe kyllingelår med za'atar, grillet aubergine og kikærter
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 200 grader.
Dup kyllingelårene med køkkenrulle, og læg dem i en plastikpose. Krydr dem med halvdelen af za'atar krydderiblandingen samt lidt salt og peber. Tilsæt 1 spsk. hvedemel pr. person, og ryst posen kraftigt, så mel og krydderier fordeles på kødet. Tag kyllingelårene ud af posen, og læg dem derefter i et ovnfast fad med et par dråber olie dryppet over. Steg dem i ovnen i ca. 35 min. Dryp kødet 2-3 gange undervejs med lidt af det afsmeltede fedt fra kødet.
Skær aubergine i 1/2 cm tykke skiver, kom dem i et fad, og drys generøst med fint salt på begge sider. Lad saltet trække væde ud i 10 min. Hæld væden fra, og vend skiverne med resten af za'atar krydderierne, finthakket hvidløg (gem en my til dressingen) samt et par spsk. god olivenolie. Grill auberginerne på en varm grill eller grillpande (almindelig pande er også OK!). Sørg for god, hård varme, og grill i ca. 2 min. på hver side, til de er lækre og gyldne. Kom de grillede auberginer på et fad eller en tallerken. Drys med plukket koriander og små klatter yoghurt.
Dræn kikærterne. Skyl salaten i koldt vand, og tør den i en salatslynge. Rør en dressing af lidt citronsaft, olivenolie og lidt sukker (lige dele af hver). Tilsæt en lille smule revet hvidløg, og vend dressingen med salaten og de afdryppede kikærter lige før servering.
Velbekomme!
Som vist på billedet.
Bonusinfo
Za'atar indeholder: 40% sesamfrø, 30% timian, 20% sumak og 10% havsalt
Bruges i en lang række madretter fra Mellemøsten og den arabiske halvø. Za'atar spises oftest med friskbagt brød, der dyppes i olivenolie før krydderiblandingen drysses over eller i Manakish Za'atar.
Za'atar er en populær krydderiblanding, der har rødder i Mellemøsten. Blandingen består typisk af tørrede urter som timian, oregano eller merian, sesamfrø, sumak og salt. Den har en karakteristisk og kompleks smag, der kombinerer urtede noter med citrus og nøddeagtige undertoner. Za'atar bruges ofte som drys over brød, grøntsager eller olivenolie-dyppelse og kan også anvendes som krydderi til kød eller fisk. Krydderiblandingen er kendt for at give retter en unik og autentisk smag og er blevet populær i mange køkkener rundt om i verden.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften