Hornfiskfilet med rabarberkompot og nye kartofler

Fisk: Rids evt. fileterne med 3-4 snit på skindsiden - dette bevirker, at de ikke krøller så meget sammen, når de steges eller grilles. Krydr med salt og peber og lad dem gerne trække en times tid, mens du laver kompotten. Pensl dem med lidt olivenolie og grill eller steg dem gyldne på skindsiden. Hvis du griller, kan du med stor fordel komme lidt røgflis fra f.eks æbletræ eller kirsebærtræ på kullene, mens du griller. Drys lidt af dine yndlingskrydderurter på fiskene og dæk med et låg - så du opnår en let røget effekt. Ved stegning på en pande kommes lidt olie på en varm pande. Steg fileterne i 2-3 min. - kun på skindsiden. Vend fisken og tæl til 10, så er fisken klar! Griller du, så sørg for at pensle skindet med lidt olivenolie. Grill på en meget varm grill med rene riste eller grill i en dobbeltsidet ’fiskevender’.

Kompot: Flæk vaniljestangen. Skyl rabarberne og skær enderne af. Snit stænglerne i stykker på ca. 5 cm og læg dem i en gryde sammen med 60 g sukker, den flækkede vaniljestang og 2 spsk. vand. Kog det langsomt op uden låg og lad kompotten simre i 10-15 min. til rabarberne er møre og væden kogt lidt ind. Lad kompotten køle af i 10 min. inden servering.

Server retten sammen med små nye kartofler med skind og evt. en salat af gulerødder, agurk (i strimler) og ristede pinjekerner, der vendes i en dressing af olivenolie, dijonsennep, honning og vineddike.