Hovmestertorsk
Denne opskrift er lavet af Kirsten List Christensen og er hendes vinderopskrift fra en konkurrence vi kørte blandt vores kunder i Skagenfoods Facebook gruppe i starten af februar.
Hovmestertorsk er en skøn nyklassiker med letsaltet torsk, løg, tomater og kartofler i én skøn og nem servering. Det smager simpelthen fremragende.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver på 0,5 cm. Kog dem i rigeligt godt saltet vand i 3-4 min. De skal ikke være helt møre. Dræn kartoffelskiverne tørre i et dørslag, og vend dem derefter rundt i en skål med lidt salt, peber og smør.
Del fisken i tynde skiver på max 1 cm, og drys dem med lidt salt. Stil til side.
Riv citronskallen fint og pres saften fra. Find et passende ildfast fad frem. Fordel skiver af tomat, tynde skiver zittauerløg, kartofler og torsk i lag som på billedet. Dryp med citronsaft (gem 1/3 til salaten) , og drys med lidt rasp i et tyndt lag. Top med nogle generøse smørklatter. Krydr med salt og peber. Bag fisken i en forvarmet ovn ved 225 grader i 25-30 min.
Snit kålen fint, og knug den med lidt fint salt. Vend med citronskal og -saft samt lidt god olivenolie.
Som vist på billedet, drysset med hakket persille. Server spidskålsalat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften