Hvedewraps med stegt lyssej, bagt kål og hvidløgsdressing
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Start med at tænde ovnen på 220 grader varmluft.
Del spidskålet i kvarte og gnid stykkerne med lidt olivenolie. Bag dem ca. 20 min. på en bageplade i toppen af ovnen til de har taget godt med farve og er brankede i kanterne.
Skær radiserne i kvarte.
Riv hvidløget fint. Hak ca. 5-6 kapers pr. kuvert.
Kom yoghurt, kapers og hvidløg op i en lille skål og rør det sammen. Smag til med salt og godt med groftkværnet sort peber.
Varm en stor pande godt op. Skær fisken ud i kuvertstykker og steg dem hårdt i en smule olie ca. 3-4 min. på den ene side og max. 30 sekunder på den anden. Krydr med lidt salt.
Lun samtidig hvedewrapsene 2-3 min. i bunden af ovnen. Hold dem lune i en brødkurv dækket med klæde.
Skær den bagte kål ud i grove stykker. Anret de lune wraps med brud af fisken, radiser, dressing og et drys af krydderblandingen til sidst.
Bonusinfo
Baharat er en krydderiblanding, der bruges i det arabiske køkken såvel som i Tyrkiet og Iran. Baharat er det arabiske ord for "krydderier". Denne spicy blanding bruges ofte til lam, fisk, kylling, oksekød og supper og kan også sættes på bordet og bruges ligesom salt og peber.
Baharat indeholder:
Muskatnød, sort peber, koriander, spidskommen, nelliker, kanel, kardemomme, sød paprika og chili.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften