Hvid bønnesuppe med bagte jordskokker, chiliolie og sprøde croutons
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Skær jordskokkerne i mundrette stykker, vend dem med lidt olivenolie og salt og bag dem på en bageplade til de er møre og har taget lidt farve. Ca. 25 min.
Sæt en gryde over ved mellem varme med et godt skud olivenolie. Dræn bønnerne og sauter dem 2-3 min sammen med boullionen. Tilsæt så fløde og ca. 2 dl. vand pr. kuvert. Lad det simre under låg 3-4 min. og blend så til en helt lind suppe. Smag til med citronsaft, salt og et skud groftkværnet sort peber.
Smuldr chilien med fingrene ned i en lille skål. Mæt med lidt olivenolie og lad det trække indtil servering
Skær brødet i små tern. Rist dem gyldne og sprøde på en pande i en smule olivenolie - ca. 3-4 min. Krydr med lidt salt
Skær pæren i mundrette bidder.
Anret jordskokker, pære og croutons i en dyb tallerken og hæld den rygende varme suppe over. Slut gerne af med et par dråber olivenolie.
Velbekomme!
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften