Hvid pizza med aspargeskartofler, ansjoser, Krystal Karl, smilende æg, oregano dressing
Fremgangsmåde
Tag pizzadejen ud af køleskabet 1-1,5 time før brug. Forvarm ovnen til 250-275 grader.
Pil rødløg og skær i tynde ringe, gerne på et mandolinjern. Kom løgringene i isvand, til de skal bruges senere.
Skrub eller skræl kartoflerne, og skær dem i tynde skiver på 2-3 mm på et mandolinjern. Kom kartoffelskiverne i iskoldt vand til senere.
Sæt en gryde over med vand. Når vandet koger, tilsætter du æggene, og koger dem 6,5 minutter. Kom dem derefter over i lidt koldt vand, så de ikke koger videre. Pil dem derefter forsigtigt, og del dem i både.
Kom ansjoserne i en sigte, og gem olien til dressingen.
Kom plukkede og skyllede oreganoblade (gem lidt til pynt) og revet Krystal Karl (brug det halve her) i en morter sammen med 1/3 af ansjoserne. Stød det til en pasta sammen med lidt af olivenolien fra ansjoserne. Har du lidt god eddike, fx balsamico eller rødvinseddike, kan du med fordel komme 1-2 spsk af denne i dressingen. Smag dig frem!
Pak dejen forsigtigt ud med mel på hænderne – den skal ikke æltes sammen.
Rul pizzadejen tyndt ud med en kagerulle til en diameter på ca. 20-25 cm. Rul fra midten og ud! (se Gorms (se video ovenover) video her på siden, hvordan du gør).
Brug rigeligt mel både over og under dejen – gerne grov semula durummel.
Børst overskydende mel af toppen af pizzabundene.
Fordel nu creme fraichen i et tyndt lag på pizzaerne, og riv derefter en smule Krystal Karl over i et jævnt lag.
Fordel tørrede kartoffelskiver i ét tyndt lag og krydr med salt og peber samt et generøst stænk olivenolie.
Nu kan du lave pizzaerne på 2 måder:
A) Hvis du har en pizzabagesten og en pizzaspade:
Forvarm ovnen og bagestenen på over og undervarme på fuld skrald til minimum 250-275 grader, og bag pizzaerne direkte på stenen i 5-8 minutter, til de er sprøde og lækre.
B) Hvis du laver dem på bageplader i ovn:
Lav pizzaerne direkte på bagepapir, og kom dem på bageplader. Sæt pizzaerne ind i en 250 grader forvarmet ovn. Pizzaerne bages, til de er sprøde og lækre. Det tager omtrent 12-15 minutter.
Så snart pizzaerne er færdigbagte, sprøde og gyldne fordeles de smilende æg, løgringe og dressingen derpå. Riv det sidste parmesan over og server straks. Pynt med lidt oregano og ekstra revet ost hvis du har lidt tilbage.
< (se video ovenover)/p>
Bonusinfo
UMAMIBOMBER SÅ GUDERNE SYNGER
Ansjoser er en umamibombe. De fede og smagfulde fisk er fyldt med sund fiskeolie og omega-3 fedtsyrer, har ingen tungmetaller og den utrolige, balancerede smag skal prøves. De er perfekte til afrundede og delikate tapenader, som smagssætter i supper og fonde, som en ekstra facet i marinader eller bare direkte på friskt brød.
Bonusinfo
Krystal Karl er en dansk ost fremstillet af 100% komælk. De økologiske køer græsser i det midtjyske kuperede terræn omkring Himmelbjerget, hvorfra mælken forsigtigt transporteres til det lille, lokale mejeri, hvor osten fremstilles under kyndig overvågning af den lokale ostemester. Osten fremstilles efter mejeriets lokale traditioner og den specielle mælkesyrekultur der frembringer den unikke krystallinske smagsoplevelse. De krystallerede proteiner opstår under modningen, men kan fra produktion til produktion variere i mængde. Krystal Karl modnes videre på GRAND fromages affinageri i mere end 12 måneder.
Krystal Karl er en UMAMI-BOMBE!
- og modnes så længe for at give den maksimale Umami smag. Dette medfører også små farvenuancer, lækre krystaller og varierende tørhed af osten.
Alt sammen med et formål: Maximal Umami!
Bonusinfo
Vores økologiske pizzadej på surdej er lavet på 100% italiensk Tipo 00 og durummel. Dejen er fermenteret med surdej og er koldhævet i minimum 24 timer før den pakkes.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften