Hvid pizza med pecorino, ricotta, ansjos, grøn zucchini, kartoffel & æg

Tag pizzadejen ud af køleskabet 1/2 time inden brug. Skær kartoflerne ud i ultratynde skiver på ca 1-2 mm, evt. på et mandolinjern. Kom kartoflerne i koldt vand i 5 minutter. Skær imens zucchini og pillede skalotteløg i ca. 2-3 mm tynde skiver. Vend dem med et par skefulde god olivenolie, finthakket hvidløg, hakket rosmarin samt salt og sort peber.

Pak dejen forsigtigt ud med mel på hænderne – den skal ikke æltes sammen.

Rul pizzadejen tyndt ud med en kagerulle til en diameter på ca. 20-25 cm. Rul fra midten og ud. (Se Gorms (se video ovenover) video her på siden om, hvordan du gør.)

Brug rigeligt mel både over og under dejen – gerne grov semula durummel.

Børst overskydende mel af toppen af pizzabundene.

Fordel nu ricotta i et tyndt lag på pizzaerne, og riv derefter pecorino over i et jævnt lag. (Brug ca. 2/3 af begge ostene her.)

Fordel nu kartofler, skalotteløg og zucchini i et fint taglagt lag på pizzaerne (se billede).

Del ansjoser i små bidder, og fordel dem på pizzaerne. Dryp med olivenolie, og krydr med salt og peber igen.

Nu kan du lave pizzaerne på 2 måder:

A) Hvis du har en pizzabagesten og en pizzaspade:

Forvarm ovnen og bagestenen på over- og undervarme på fuld skrald til minimum 250-275 grader, og bag pizzaerne direkte på stenen i 5-8 minutter, til de er sprøde og lækre.

 B) Hvis du laver dem på bageplader i ovn:

Lav pizzaerne direkte på bagepapir, og kom dem på bageplader. Sæt pizzaerne ind i en 250 grader forvarmet ovn. Pizzaerne bages, til de er sprøde og lækre. Det tager omtrent 12-15 minutter.

Ca. 3 minutter før pizzaerne er færdige, slås et helt æg ud, og placeres i midten på hver pizza. Drys med salt og peber, og bag pizzaen færdig, til ægget netop har sat sig, og hviden er fast og blommen blød.

Som vist på billedet. Riv det sidste ost over, og dryp med lidt af din bedste olivenolie.