Hvid pizza med pecorino, grøn zucchini, rosmarin, kartoffel & æg
Jeg har altid haft en forkærlighed for hvid pizza – også kaldet pizza bianca – hvor man skifter tomatsaucen ud med creme fraiche eller ricotta. Det er en tradition, der går helt tilbage til Rom, hvor pizzabagerne smagte deres dej til uden fyld og kun med olie og salt. I denne version kombinerer jeg den fløjlsbløde bund med kartofler, zucchini, rosmarin, skalotteløg og pecorino. Ægget tilføjer det sidste strejf af rigdom. En rustik og raffineret pizza, der føles hjemlig og lidt luksuriøs på samme tid.
Fremgangsmåde
-
Forberedelse af grønt og dej: ca. 10 min.
-
Pizza del 1 (udrulning og fyld): ca. 10 min.
-
Bagning af pizza inkl. æg: ca. 15–20 min.
-
Anretning og servering: ca. 5 min.
Forberedelse
-
Tag pizzadejen ud af køleskabet ca. 30 minutter før brug.
-
Skær kartofler i ultratynde skiver (1–2 mm), gerne på mandolinjern.
-
Læg kartoflerne i koldt vand i ca. 5 minutter.
-
Skær zucchini og pillede skalotteløg i ca. 2–3 mm tynde skiver.
-
Vend zucchini og løg med:
-
Olivenolie
-
Finthakket hvidløg
-
Hakket rosmarin
-
Salt og sort peber
-
Pizza del 1 – bund og fyld
-
Pak dejen forsigtigt ud med mel på hænderne – den må ikke æltes.
-
Rul dejen tyndt ud (ca. 20–25 cm i diameter) med en kagerulle, fra midten og ud.
-
Brug rigeligt mel (gerne semulamel) over og under dejen.
-
Børst overskydende mel af toppen.
-
Smør creme fraiche i et tyndt lag på pizzabunden.
-
Riv og fordel 2/3 af pecorinoen jævnt.
-
Læg kartofler, løg og zucchini ovenpå i et fint, taglagt mønster.
-
Del ansjoser i små stykker og fordel på pizzaen.
-
Dryp med olivenolie, og krydr med lidt ekstra salt og peber.
Pizza del 2 – bagning og æg
To metoder:
A) Med pizzasten:
-
Forvarm ovn og pizzasten til 250–275 °C (over- og undervarme).
-
Bag pizzaen direkte på stenen i 5–8 minutter, til den er sprød og gylden.
B) Med bageplade:
-
Læg pizzaen på bagepapir og over på en bageplade.
-
Forvarm ovnen til 250 °C, og bag i 12–15 minutter.
Æg:
-
Ca. 3 minutter før pizzaen er færdig, slås et æg ud midt på hver pizza.
-
Drys med salt og peber.
-
Bag færdig til æggehviden har sat sig, og blommen stadig er blød.
-
Servér pizzaen straks.
-
Riv resten af pecorinoen over.
-
Dryp med god olivenolie lige før servering.
Bonusinfo
Vores pizzadej på surdej er lavet på 100% italiensk Tipo 00 og durummel. Dejen er fermenteret med surdej og er koldhævet i minimum 24 timer før den pakkes.
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Kommentarer og forslag til opskriften