Hvid ragu med penne og squashsalat

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.  

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten. 

Sæt en stor grydefuld vand over til at koge pasta i. Husk et godt skud salt!

Riv gulerødderne på den grove side af et råkostjern. Hak den ene halvdel af hvidløgene groft med en kniv. Snit den anden halvdel i tynde skiver.

Pluk bladene af persillen og snit stilkene super fint med en kniv.

Sæt en stor gryde over ved mellem-høj varme. Den skal være stor nok til at rumme hele retten til sidst. Tilsæt et meget generøst skud olivenolie, ca. 2-3 spsk. pr. kuvert.

Kom gulerødder og hakket hvidløg op i gryden og tilbered det under omrøring ca. 2-3 min. Kom så hakket kød og pancetta op sammen med og lad det tilberede indtil kødet er gennemstegt og det begynder at brune i bunden af gryden. Ca. 6-8 min. Kom så persillestilke, revet muskatnød, lidt salt og masser af groft-kværnet peber i gryden og ca. 2 dl. vand pr kuvert. Bemærk, du skal kun bruge ca. halvdelen af muskatnøden, hvis du laver mad til 1-2 kuverter.

Lad det simre under låg i ca. 20 min.

Skær squashen i fire lige store stænger på langs. Sæt en pande over ved mellemhøj varme og tilsæt lidt olivenolie. Steg squashstængerne kort til de tager lidt farve på skærefladen. Sluk for panden og kom hvidløgsskiver og persilleblade på. Vend godt rundt og krydr med lidt salt, friskværnet sort peber og masser af fintrevet citronskal.

Kog pasten til den er al dente efter anvisning på pakken.

Dræn pastaen og kom den op i gryden med ragu. Riv osten fint ned i og vend det hele grundigt sammen, så osten smelter. Juster evt konsistensen med lidt pasta kogevand. Smag til en sidste gang, evt med mere muskatnød.

Anret i en dyb tallerken med squashen på siden. Velbekomme!