Hvidløgsbrød med ristet rødfisk, hvid bønnepuré, salsa af langtidsbagte tomater og oliventapenade
Fremgangsmåde
Salsa: Halver tomaterne og vend dem med oregano, sukker, 1 spsk. olie, salt og peber. Bred dem ud på en bageplade og sæt dem i en 125 grader varm ovn i ca. 45 min. til de er skrumpet til det halve og lad dem køle lidt af. Hak løget fint og striml basilikumbladene. Skær de letafkølede tomater i tern, vend dem forsigtigt sammen med løg og basilikum og smag til med balsamico, sukker, salt og peber.
Puré: Dræn bønnerne og kom dem i en blender sammen med 1 fed hvidløg, 2 spsk. citronsaft, ½ dl vand, 3 spsk. olie, lidt salt og peber. Kør det til en helt glat og blød puré og smag til med citronsaft, salt og peber.
Fisk: Start med at sikre dig at alle skæl er fjernet fra fileterne. De kan skrabes af med en kniv (gør det i køkkenvasken, da det godt kan svine lidt). Dup fileterne tørre og krydr med salt og peber på begge sider. Varm lidt olie op på en pande og læg fileterne på med skindsiden nedad. Lad den stege i 3-4 min. til skindet er gyldent og sprødt. Vend forsigtigt fileterne rundt og rist videre i 2-3 min. til de lige er møre. Hvis du ikke ønsker at spise skindet, kan du trække det af før servering.
Samling: Rist brødskiverne gyldne, gnid den ene side med 1 fed hvidløg og dryp med lidt olie. Smør brødene med et godt lag bønnepuré og fordel rucolaen ovenpå. Læg fisken på, top med tomatsalsa og oliventapenade og server straks.
Server sammen med en cremet pasta eller råstegte kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften