Hvidløgsstegt kuller med rigatoni, bagte tomater og broccoli
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 225 grader.
Halver tomaterne, og kom dem på en bageplade med bagepapir. Drys med lidt sukker, salt, peber, god olivenolie og et par dråber god eddike - gerne balsamico. Bag tomaterne i ovnen, til de har smidt den primære del af deres væde. Det tager 20-30 min.
Fif: åbn gerne ovnen 4-5 gange i processen for at lukke fugtighed ud.
Alternativt kan du også stege tomaterne på en pande.
Kog pastaen al dente i rigeligt, godt saltet vand. Dræn den i et dørslag.
Del fisken i portionsstykker, og krydr dem med salt og peber. Vend stykkerne i en smule hvede- eller rugmel. Steg på en godt varm pande i lidt neutral olie. Når fisken er gylden, tilsættes masser af tynde skiver hvidløg til panden sammen med en generøs klump smør. Når smørret er bruset af, og hvidløgene er gyldne, vendes fisken, og den steges færdig på den anden side. Sæt fisken til side på et fad toppet med de stegte hvidløgsfed.
Skær peberfrugt i strimler, og del broccoli i buketter. Steg begge dele på panden i fedstoffet, hvor du stegte fisken. Kom oliven og de bagte tomater på (brug gerne væden, der måtte ligge ved tomaterne også). Vend med den kogte pasta, og riv parmesan over.
Som vist på billedet.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Pastaen er lavet afhelt klassisk med 100% Italiensk økologisk durumhvede, med en andel på 50% fuldkorns durumhvede, der giver fuldkorn og fibre og dermed en mere smagfuld pasta, men stadig med den klassiske pastasmag og bid.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Rigatoni: (riga= rille, -oni betyder stor på italiensk)
Store pasta rør med riller, den variant som bedst og maksimalt fanger og holder på pastasauce og tilbehør.
Oprindelse er fra de Sicilianske retter og det er en af Syditalienernes mest elskede pastavarianter.
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Kommentarer og forslag til opskriften