Hvidløgsstegt kulmule med sedani, peberfrugt, bagte tomater, grønkål og oliven
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 225 grader.
Halver tomaterne, og kom dem på en bageplade med bagepapir. Drys med lidt sukker, salt, peber, god olivenolie og et par dråber god eddike - gerne balsamico. Bag tomaterne i ovnen, til de har smidt den primære del af deres væde. Det tager 20-30 min.
Fif: åbn gerne ovnen 4-5 gange i processen for at lukke fugtighed ud.
Alternativt kan du også stege tomaterne på en pande.
Kog pastaen al dente i rigeligt, godt saltet vand. Dræn den i et dørslag.
Del fisken i portionsstykker, og krydr dem med salt og peber. Vend stykkerne i en smule hvede- eller rugmel. Steg på en godt varm pande i lidt neutral olie. Når fisken er gylden, tilsættes masser af tynde skiver hvidløg til panden sammen med en generøs klump smør. Når smørret er bruset af, og hvidløgene er gyldne, vendes fisken, og den steges færdig på den anden side. Sæt fisken til side på et fad toppet med de stegte hvidløgsfed.
Skær peberfrugt i strimler, og rib grønkål i mundrette stykker. Steg begge dele på panden i fedstoffet, hvor du stegte fisken. Kom oliven og de bagte tomater på (brug gerne væden, der måtte ligge ved tomaterne også). Vend med den kogte pasta, og riv parmesan over.
Som vist på billedet.
NB. på billedet er der broccoli - disse er i denne opskrift erstattet med grønkål.
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i den Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Sedani: Er Rigatonis mindre fætter med riller som holder på saucen.
Sedani har fået navnet fordi den ligner stilken på et bladselleri (bladselleri=sedano på italiensk)
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kundekommentarer ()