Hvidvinsdampede havtaskekæber serveret med smørsauce med mandler og kapers og jordskok/blomkålspuré
Fremgangsmåde
Croutoner: Skær brødet i tern eller riv det groft mellem fingrene og hak hvidløget fint. Varm en pande op med 4 spsk. olie og rist brødterningerne til de lige akkurat begynder at tage farve. Tilsæt hvidløg og oregano, drys med salt og rist ved middelvarme til ternene er gyldne og sprøde. Lad dem køle af på køkkenrulle.
Puré: Del blomkålen i buketter, skrub (eller skræl) jordskokkerne godt og skær dem i skiver. Kom begge dele i en lille kasserolle sammen med 3 dl letsaltet vand, læg et tætsluttende låg på og lad dem dampe godt møre 15-20 min. Hæld vandet fra, tilsæt fløden og purer det hele glat med en stavblender. Smag til med salt og peber og hold puréen varm.
Kæber: Fjern hinderne på kæberne med en skarp kniv og læg dem i et passende størrelse ovnfast fad. Drys med lidt salt og peber og tilsæt hvidvin og citronsaft. Dæk fadet godt til med stanniol og damp kæberne i en 200 grader varm ovn i 12-15 min. – de skal kun lige være møre, da de let bliver gummiagtige ved for lang tids tilberedning.
Sauce: Smut mandlerne og rist dem flot gyldne i en lille smule olie på en pande. Tag panden af varmen og lad den lige køle af et øjeblik. Tilsæt smør og kapers, krydr med lidt salt og peber og rør til smørret er smeltet.
Anretning: Kom en god skefuld puré i bunden af dybe tallerkner og bred det let ud. Læg havtaskekæberne på midten i en lille "bunke" og dryp smørsaucen over. Drys med brødcroutoner og server straks.
Server sammen med råstegte kartofler og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften