Hvidvinsdampede rødtunger i ovn og grøntsager i fløde med persille og abrikos
Fremgangsmåde
Fisk: Læg fisken i et passende ildfast fad, krydr med salt og peber og hæld hvidvinen ved. Læg en spsk. smør på hver fisk og luk fadet til med folie. Damp tungerne ved 175°C i 20-25 min. til kødet er fast og mælkehvidt.
Grønt: Rens porren og skær den i ringe. Pil løget, skær det i tynde både og snit hvidløget fint. Skær peberfrugten i korte strimler og del svampene i mundrette stykker. Halver tomaterne, fjern blomst og kerner og skær kødet i smalle både. Klip abrikoserne i små tern og hak persillebladene meget groft. Varm lidt olie op i en sautépande og rist porre, løg og hvidløg af uden det tager for meget farve. Kom peberfrugt og svampe ved og sauter yderligere 5 min. Tilsæt abrikoser, fløde, salt og peber og lad saucen simre til den er godt cremet. Vend tomatbåde og persille i lige til sidst, juster konsistensen med væde fra den dampede fisk og smag til.
Server en hel fisk på hver tallerken garneret med de cremede grøntsager. Giv små kogte kartofler og evt. en blandet grøn salat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften