Hvidvinsdampet rødtunge med skaldyrs mac’n’cheese og ærtecreme
Fremgangsmåde
Mac’n’cheese: Kog suppehornene som anvist på emballagen. Smelt smørret i en tykbundet gryde og rør sennepspulver og hvedemel i. Pisk mælken i lidt af gangen under konstant piskning og kog saucen godt igennem. Tag gryden af varmen, rør de 2 slags ost, 1 dl cremefraiche og finthakket estragon i og sæt gryden tilbage over blusset ved helt (!) svag varme. Rør til saucen er jævn og ensartet og smag til med chili, salt og peber. Rør de letafdryppede suppehorn, rejer og drænet krabbekød i og fordel blandingen i et ovnfast fad. Fjern skorperne på brødet, riv krummen groft og vend dem med en smule olie. Bred krummerne jævnt ud over fadet og sæt fadet i en 225 grader varm ovn i ca. 10 min. til overfladen er sprød og gylden.
Creme: Kom ærterne i en foodprocessor sammen med hvidløg, ½ dl cremefraiche, salt og peber og kør det sammen til en helt fin og glat puré. Smag til og stil på køl indtil servering.
Fisk: Dup fileterne tørre, fold dem en gang på midten og læg dem taglagt i et ovnfast fad. Krydr med salt og peber, hæld hvidvinen ved og dæk fadet med stanniol. Sæt fadet i ovnen sammen med pastafadet og damp fisken i 10-15 min. til fisken er mør.
Server retten sammen med en sprød grøn salat og groft brød.
Bonusinfo
Grov Fiskesennep indeholder:
65% gule sennepsfrø, 30% brune sennepsfrø og 5% gurkemeje
Bonusinfo
Farmhouse cheddar er fremstillet af økologisk komælk fra Summeset i England. Osten fremstilles på samme gård, som køerne malkes, hvilket kaldes Single Farmhouse cheese. Når ostemassen er klar presses det i karet, og henlægger til efter syrning indtil den er klar til opskæring i små stykker, der saltes og presses ved meget højt tryk, hvorefter den lagres. En fantastisk autentisk ost der er milevidt fra de mange standardvarer du finder på cheddar-hylderne i dagligvarehandlen!
Bonusinfo
Vores udvalgte rejer er fanget i Ishavet i det Nordatlantiske område omkring Grønland og Canada. De koges direkte på havet, og fryses straks derefter ind. Efterfølgende bliver de håndpillet, for så at blive lagt i lage. Kvalitet, der bare smager godt!
Rejerne er bæredygtigt fanget og MSC certificerede.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften