Hvidvinsdampet rødtunge med skaldyrs mac’n’cheese og ærtecreme

Mac’n’cheese: Kog suppehornene som anvist på emballagen. Smelt smørret i en tykbundet gryde og rør sennepspulver og hvedemel i. Pisk mælken i lidt af gangen under konstant piskning og kog saucen godt igennem. Tag gryden af varmen, rør de 2 slags ost, 1 dl cremefraiche og finthakket estragon i og sæt gryden tilbage over blusset ved helt (!) svag varme. Rør til saucen er jævn og ensartet og smag til med chili, salt og peber. Rør de letafdryppede suppehorn, rejer og drænet krabbekød i og fordel blandingen i et ovnfast fad. Fjern skorperne på brødet, riv krummen groft og vend dem med en smule olie. Bred krummerne jævnt ud over fadet og sæt fadet i en 225 grader varm ovn i ca. 10 min. til overfladen er sprød og gylden.

Creme: Kom ærterne i en foodprocessor sammen med hvidløg, ½ dl cremefraiche, salt og peber og kør det sammen til en helt fin og glat puré. Smag til og stil på køl indtil servering.

Fisk: Dup fileterne tørre, fold dem en gang på midten og læg dem taglagt i et ovnfast fad. Krydr med salt og peber, hæld hvidvinen ved og dæk fadet med stanniol. Sæt fadet i ovnen sammen med pastafadet og damp fisken i 10-15 min. til fisken er mør.

Server retten sammen med en sprød grøn salat og groft brød.