Hvidvinsdampet rødtungerulle med spinat, svampe og cherrytomater
Fremgangsmåde
Fisk: Krydr fileterne med salt og peber, rul dem sammen og læg dem i et passende størrelse ovnfast fad. Læg smørret på i små klatter og hæld hvidvinen i fadet. Dæk til med stanniol og damp fiskerullerne i en 200 grader varm ovn i ca. 15 min. til de er netop møre.
Grønt: Skyl spinaten godt, fjern evt. grove stilke og slyng den tør. Rens svampene, bræk dem i mundrette bidder og hak hvidløgene fint. Rist svampe og hvidløg i lidt olie på en pande og krydr med salt og peber, når svampene er gyldne og lige knap møre tager du dem af panden. Sauter spinaten på den samme pande med lidt salt og peber til væden er fordampet og tag også den af panden.
Samling: Hæld væden fra den dampede fisk over i panden, kog den ind sammen med fløden til saucen tykner og smag til med salt og peber. Fordel spinaten oven på fisken og hæld saucen over. Drys med svampe, halve cherrytomater og pinjekerner og stil igen fadet i den 200 grader varme ovn i 5-10 min. til pinjekernerne har taget lidt farve.
Server straks sammen med små kogte kartofler og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften