Hvidvinsdampet skærising med grønne asparges

Fisk: Krydr fisken med salt. Hak skalotteløget og svits det i lidt olie i en gryde. Hæld fond og hvidvin i gryden og læg 2 basilikumstilke i. Bring gryden i kog, skru ned for blusset og placer fiskene i gryden. Lad fiskene småsimre i ca. 5-7 min. Tag gryden af blusset og lad fisken hvile i gryden i 2-3 min.

Asparges: Fjern den nederste træede ende på aspargeserne ved at brække dem af. Skyl aspargeserne og læg dem i gryden til fisken de sidste 2-3 min. (når gryden er taget af blusset).

Sauce: Tag fisk og asparges op af gryden og hold dem varme under stanniol og et viskestykke. Kog lagen lidt ind, tilsæt fløde og lad igen saucen koge ind til den får en cremet konsistens. Kan evt. også jævnes med lidt maizena. Smag til med salt og peber.

Server sammen med små nye kartofler og citronbåde.