Hvidvinsdampet skærising med grønne asparges
Fremgangsmåde
Fisk: Krydr fisken med salt. Hak skalotteløget og svits det i lidt olie i en gryde. Hæld fond og hvidvin i gryden og læg 2 basilikumstilke i. Bring gryden i kog, skru ned for blusset og placer fiskene i gryden. Lad fiskene småsimre i ca. 5-7 min. Tag gryden af blusset og lad fisken hvile i gryden i 2-3 min.
Asparges: Fjern den nederste træede ende på aspargeserne ved at brække dem af. Skyl aspargeserne og læg dem i gryden til fisken de sidste 2-3 min. (når gryden er taget af blusset).
Sauce: Tag fisk og asparges op af gryden og hold dem varme under stanniol og et viskestykke. Kog lagen lidt ind, tilsæt fløde og lad igen saucen koge ind til den får en cremet konsistens. Kan evt. også jævnes med lidt maizena. Smag til med salt og peber.
Server sammen med små nye kartofler og citronbåde.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften