Hvilling med gnocchi, æggecreme med estragon og parmesan

1. Skyl og pluk estragon – hak bladene
2. Fjern bladene fra majskolberne og kog dem i rigeligt godt saltet vand i 6-8 min.
3. Pil og finthak hvidløgene.
4. Rist gnocchi på en meget varm pande i rigeligt fedtstof – jeg bruger halvt olivenolie og halvt smør.
5. Rist til de er gyldne og sprøde
6. Kom det hakkede hvidløg på panden og rist med til de får en nøddebrun og gylden farve.
7. Krydr med salt og peber.
8. Del æg i blommer og hvider – gem hviderne til en anden gang.
9. Blommerne røres med, creme fraiche, fintrevet parmesan og det hakkede estragon samt massere af sort peber
10. Vend de sprøde og varme gnocchi med æggecremen og server straks
11. Dup fileterne med lidt køkkenrulle på skindsiden, og krydr dem med salt og peber på begge sider.
12. Læg fileterne med skindsiden opad på en bageplade med bagepapir, og dryp lidt god oliveolie over.
13. Sæt fisken i en 175 grader varm ovn i ca. 6-8 min., til kødet er hvidt og deler sig i flager ved et let pres med fingeren.
14. Træk forsigtigt skindet af fisken ved servering.

Som vist